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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)有了更進(jìn)一步的了解。在眾多從事食品加工的科研人員的不斷努力下，新工藝、新產(chǎn)品和新設(shè)備層出不窮，豆制品的加工生產(chǎn)呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象。相信不久的將來(lái)，中國(guó)豆制品的加工與利用會(huì)得到更進(jìn)一步的發(fā)展。本書(shū)共分為九章，分別介紹了大豆及其他豆類(lèi)的起源和分布，大豆及豆類(lèi)制品的營(yíng)養(yǎng)特性，貯藏特性，傳統(tǒng)非發(fā)酵和發(fā)酵豆制品的加工，大豆油脂的生產(chǎn)技術(shù)，新型豆類(lèi)制品及豆類(lèi)的綜合利用技術(shù)等。內(nèi)容詳實(shí)、技術(shù)先進(jìn)，具有較高的實(shí)用價(jià)值。讀者在充分了解豆類(lèi)基本性質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以掌握大豆及豆類(lèi)制品的基本加工工藝，進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《大豆及豆類(lèi)保鮮與加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
第一章大豆及其他豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特性
一、在豆的組成部分
二、各種豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特性
第二章大豆及其他豆類(lèi)的貯藏特性及貯藏方法
一、大豆的貯藏特性及方法
二、紅豆的貯藏特性及方法
三、綠豆的貯藏特性及方法
四、蠶豆的貯藏特性及方法
五、豌豆的貯藏特性及方法
六、蕓蟲(chóng)的貯藏特性及方法
七、詞典豆的貯藏特性及方法
八、鷹嘴豆的貯藏特性及方法
第三章非發(fā)酵大豆制品的加工技術(shù)
一、原料、輔料的選擇和處理
二、豆腐類(lèi)制品
三、鹵制、炸、油炸豆制品的加工工藝
四、其他豆制品的加工工藝
第四章發(fā)酵類(lèi)大豆制品
一、腐乳
二、醬油
三、豆醬
四、豆豉
五、納豆
六、天培
七、酸豆乳
第五章油脂類(lèi)大豆制品的加工技術(shù)
第六章脫脂大豆蛋白制品
第七章大豆功能成分的提取
第八章大豆加工副產(chǎn)品的應(yīng)用
第九章其他豆類(lèi)制品的加工技術(shù)