中國(guó)風(fēng)味面點(diǎn)

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	朱在勤主編
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787506450041	出版時(shí)間：	2008-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	330	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展，人民的生活水平日益提高，市場(chǎng)日趨繁榮，勢(shì)必要求餐飲業(yè)加快改革和發(fā)展，因此，培養(yǎng)一大批適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展需要的優(yōu)秀人才已是迫在眉睫，成為當(dāng)前烹飪高等教育的首要任務(wù)。為了適應(yīng)烹飪高等教育的發(fā)展和培養(yǎng)高級(jí)烹飪專業(yè)人才的需要，尤其是中式面點(diǎn)本科層次教學(xué)的需要，我們編寫(xiě)了這本《中國(guó)風(fēng)味面點(diǎn)》?！”緯?shū)是高等學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，它與高等學(xué)校烹飪專業(yè)其他教材一樣，堅(jiān)持面向21世紀(jì)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的操作能力，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，培養(yǎng)新形勢(shì)下高素質(zhì)的高級(jí)烹飪工作者和管理人員。　本書(shū)根據(jù)高等教育的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)教材的科學(xué)性、直觀性、可操作性，力求較全面地反映全國(guó)各地代表性名點(diǎn)的風(fēng)貌。從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工藝流程、操作要點(diǎn)、成品要求等幾個(gè)方面介紹各地的風(fēng)味面點(diǎn)，直觀、全面地展現(xiàn)了面點(diǎn)的制作過(guò)程，每章附有思考題，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者思考問(wèn)題，提高解決問(wèn)題的能力。本書(shū)力求突出教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)風(fēng)味面點(diǎn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
　一、面點(diǎn)的分類
　二、面點(diǎn)的制作原理
　三、面點(diǎn)的成熟方法
第一章　華東風(fēng)味面點(diǎn)
　第一節(jié)　江蘇風(fēng)味面點(diǎn)
　　一、水調(diào)面團(tuán)制品
　　　（一）麻油馓子
　　?。ǘ┗达?br />　　?。ㄈ┩跖d記餛飩
　　　（四）文樓湯包
　　?。ㄎ澹麈?zhèn)大面
　　　（六）六鳳居蔥油餅
　　?。ㄆ撸浯錈u(mài)
　　?。ò耍┬伏S養(yǎng)湯燒賣(mài)
　　二、油酥面團(tuán)制品
　　　（一）黃橋燒餅
　　?。ǘ┙疱X(qián)蘿卜餅
　　三、膨松面團(tuán)制品
　　?。ㄒ唬┤〈蟀?br />　　?。ǘ┮傍啿税?br />　　　（三）千層油糕
　　?。ㄋ模┬』\饅頭
　　四、米及米粉面團(tuán)制品
　　?。ㄒ唬┕鸹ò滋悄旮?br />　　?。ǘ┪迳A松糕
　　?。ㄈ┨K式船點(diǎn)
　　　（四）蓮子血糯飯
　　五、雜糧等其他粉團(tuán)制品
　　?。ㄒ唬┡悍蹐A子
　　　（二）文蛤餅
　第二節(jié)　上海風(fēng)味面點(diǎn)
　　一、水調(diào)面團(tuán)制品
　　　（一）南翔小籠饅頭
　　?。ǘ┱舭枥涿?br />　　　（三）蘿卜絲油墩子
　　?。ㄋ模╅_(kāi)洋蔥油面
　　?。ㄎ澹┤饨z炒面兩面黃
　　?。╆?yáng)春面
　　二、油酥面團(tuán)制品
　　?。ㄒ唬┗鹜忍}卜絲酥餅
　　?。ǘ┬窔S
　　　（三）棗泥酥餅
　　三、膨松面團(tuán)制品
　　　（一）生煎饅頭
　　?。ǘ┬贩坌』\
　　四、米及米粉面團(tuán)制品
　　?。ㄒ唬┴i油百果松糕
　　?。ǘ┨桌?br />　　　（三）南瓜團(tuán)子
　　?。ㄋ模澋皥A子
　　　（五）炸元宵
　　　（六）油煎南瓜餅
　　?。ㄆ撸├奚硤A
　　五、雜糧等其他粉團(tuán)制品
　　　西米嫩糕
第三節(jié)　浙江風(fēng)味面點(diǎn)
　　一、水調(diào)面團(tuán)制品
　　?。ㄒ唬┖荽箴Q飩
　　?。ǘ┦[包檜兒
　　?。ㄈ┪r爆鱔面
　　　（四）貓耳朵
　　二、油酥面團(tuán)制品
　　　吳山酥油餅
　　三、膨松面團(tuán)制品
　　?。ㄒ唬┙鹑A干菜酥餅
　　　……
第二章華南風(fēng)味面點(diǎn)
第三章華北風(fēng)味面點(diǎn)
第四章東北風(fēng)味面點(diǎn)
第五章西北風(fēng)味面點(diǎn)
第六章華中風(fēng)味面點(diǎn)
第七章西南風(fēng)味面點(diǎn)
參考文獻(xiàn)