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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食物，是人們賴以生存、營(yíng)養(yǎng)身體的基本物質(zhì)。用之得當(dāng)、搭配合理則有利于養(yǎng)生，促進(jìn)健康，強(qiáng)身防病；用之不當(dāng)、搭配不合理則危害健康?？茖W(xué)飲食，其實(shí)并不簡(jiǎn)單。東漢著名醫(yī)學(xué)家、“醫(yī)圣”張仲景的《金匱要略》記載：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于身，食之有妨，反能為害?！薄笆持蟹痢奔劝ㄊ澄锉旧淼某煞指蓴_了營(yíng)養(yǎng)的吸收，甚至影響人體的生理功能，也包括飲食搭配的不合理影響了營(yíng)養(yǎng)的吸收，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。飲食對(duì)人體的健康有非常重要的意義。因此，歷代養(yǎng)生家無(wú)不重視食物養(yǎng)生。飲食，需要具備許多常識(shí)；科學(xué)飲食，則需要具備多種學(xué)科的專業(yè)知識(shí)。本書著重從科學(xué)的角度，告訴普通讀者在日常生活中應(yīng)該遵循的最基本的飲食常識(shí)，以及飲食宜忌的科學(xué)依據(jù)，讓讀者在生活中掌握飲食的學(xué)問，注意飲食健康，從而使其擁有一個(gè)健康身體的愿望成為可能。

作者簡(jiǎn)介

　　郭永潔，上海中醫(yī)藥大學(xué)教授、主任醫(yī)師、溫病教研室主任、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食療研究室主任，全國(guó)中華醫(yī)學(xué)會(huì)中醫(yī)感染病分會(huì)委員，上海藥膳食療協(xié)會(huì)委員，上海岳陽(yáng)醫(yī)院、曙光醫(yī)院、武警醫(yī)院特聘專家。長(zhǎng)期從事教學(xué)、科研工作，承擔(dān)科研項(xiàng)目多項(xiàng)，主編《中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)》、《中醫(yī)飲食美容》、《中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等，另參編著作多部，發(fā)表相關(guān)論文二十多篇。

圖書目錄

前言飲食其實(shí)不簡(jiǎn)單
　　什么是營(yíng)養(yǎng)素
　　營(yíng)養(yǎng)素的功能和攝食注意——食用營(yíng)養(yǎng)素時(shí)必須注意什么
　　蛋白質(zhì)
　　脂肪
　　糖類
　　鈣
　　磷
　　微量元素
　　維生素
　　營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同與食物的“相宜”——營(yíng)養(yǎng)素怎樣搭配效用高
　　營(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)生熱能時(shí)的協(xié)同
　　維生素之間的協(xié)同
　　維生素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同
　　礦物質(zhì)之間的協(xié)同
　　礦物質(zhì)與其他營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同
　　食物是天然的良藥
　　有酚化合物
　　1.類黃酮
　　2.多酚化合物
　　3.單寧
　　有機(jī)硫化合物
　　1.異硫氰酸鹽
　　2.蔥屬含硫合物
　　3.二硫醇硫銅
　　萜類化合物
　　1.α-苧烯
　　2.檸檬苦素類化合物
　　3.皂焦苷
　　4.植物多糖
　　食物也有不利于人體的一面
　　食物中固有的毒性物質(zhì)
　　1.植物類食物的固有毒素
　　2.動(dòng)物類食物的固有毒素
　　食物中的外來性污染
　　1.生物性污染
　　2.化學(xué)性污染
　　3.食品加工時(shí)的污染
　　食物為何會(huì)對(duì)人體不宜
　　“食禁”是怎么一回事
　　“發(fā)物”為什么會(huì)“發(fā)”
　　食物配伍的禁忌
　　怎么吃保健康
　　生病了怎么吃