中餐服務(wù)

第一單元 餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
　知識(shí)要點(diǎn)
　一、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)和崗位職責(zé)
　二、餐廳服務(wù)員的禮儀規(guī)范
　體驗(yàn)活動(dòng)
　　站姿訓(xùn)練
　考考你
第二單元 托盤(pán)
　輕托
　　知識(shí)要點(diǎn)
　　　一、輕托的定義、用途
　　　二、輕托要點(diǎn)
　　操作步驟
　　　一、理盤(pán)
　　　二、裝盤(pán)
　　　三、托盤(pán)
　　　四、落盤(pán)
　　體驗(yàn)活動(dòng)
　　　輕托訓(xùn)練
　重托
　　知識(shí)要點(diǎn)
　　　一、重托的定義、用途
　　　二、重托要點(diǎn)
　　操作步驟
　　　一、理盤(pán)
　　　二、裝盤(pán)
　　　三、托盤(pán)
　　四、落盤(pán)
　　體驗(yàn)活動(dòng)
　　　重托訓(xùn)練
　考考你
第三單元 餐巾折花
　知識(shí)要點(diǎn)
　　一、餐巾折花的作用
　　二、餐巾的種類
　　三、餐巾花形的分類
　　四、餐巾花形的選擇與擺設(shè)
　操作步驟
　　一、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)
　　二、10個(gè)盤(pán)花的折疊實(shí)例
　　三、10個(gè)植物花形的折疊實(shí)例
　　四、10個(gè)動(dòng)物花形的折疊實(shí)例
　體驗(yàn)活動(dòng)
　　折花訓(xùn)練
　考考你
第四單元 中餐擺臺(tái)
　知識(shí)要點(diǎn)
　　一、擺臺(tái)準(zhǔn)備工作
　　二、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)
　　三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)
　操作步驟
　　一、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)
　　二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)
　體驗(yàn)活動(dòng)
　　一、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)訓(xùn)練（8人位、9人位、10人位）
　　二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練（8人位、9人位、10人位）
　考考你
第五單元 中餐灑水服務(wù)
　知識(shí)要點(diǎn)
　　一、酒水服務(wù)的基本　知識(shí)
　　二、宴會(huì)斟酒
　操作步驟
　　一、示酒
　　二、酒瓶的開(kāi)啟
　　三、斟酒
　體驗(yàn)活動(dòng)
　　開(kāi)啟酒瓶、示酒、斟酒訓(xùn)練
　考考你
第六單元 中餐上萊與分茉服務(wù)
第七單元 撤換餐具
第八單元 中餐早餐服務(wù)
第九單元 中餐零點(diǎn)接待服務(wù)
第十單元 宴會(huì)接待服務(wù)
第十一單元 客房送餐服務(wù)
附錄 餐廳服務(wù)常用英語(yǔ)
參考文獻(xiàn)