宴會服務(wù)員崗位作業(yè)手冊

第1部分　宴會服務(wù)員崗位要求
　1-1　宴會服務(wù)員素質(zhì)要求　
　　一、職業(yè)道德　
　　二、基本素質(zhì)　
　　三、專業(yè)素質(zhì)　
　1-2　宴會服務(wù)員崗位職責(zé)　
　　一、宴會部服務(wù)經(jīng)理　
　　二、宴會部領(lǐng)班　
　　三、宴會部領(lǐng)座員　
　　四、宴會部服務(wù)員　
　1-3　宴會服務(wù)員作業(yè)內(nèi)容　
　　一、宴會準(zhǔn)備　
　　二、宴會開始　
　　三、宴會結(jié)束　
　1-4　宴會服務(wù)員日常禮儀　
　　一、儀容　
　　二、著裝　
　　三、站姿　
　　四、坐姿　
　　五、走姿　
　　六、蹲姿　
第2部分　宴會服務(wù)作業(yè)
　2-1　了解宴會術(shù)語　
　　一、器具　
　　二、菜名　
　2-2　宴會餐具配備　
　　一、中餐宴會餐具配置　
　　二、西餐宴會餐具配置　
　2-3　正確使用托盤　
　　一、輕托　
　　二、重托　
　　三、托盤服務(wù)注意事項(xiàng)　
　2-4　布置宴會場地　
　　一、宴會場景布置要求　
　　二、宴會場景布置實(shí)施　
　2-5　擺放宴會餐巾花　
　　一、餐巾花花形選擇　
　　二、餐巾花擺放要求　
　2-6　宴會插花作業(yè)　
　　一、插花準(zhǔn)備工作　
　　二、插花基本樣式　
　　三、插花應(yīng)注意事項(xiàng)　
　2-7　預(yù)訂受理作業(yè)　
　　一、問候客人　
　　二、接受預(yù)訂　
　　三、預(yù)訂宴會酒水　
　　四、重復(fù)宴會預(yù)訂　
　　五、確認(rèn)簽約　
　　六、宴會下單落實(shí)
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第3部分　附錄
附錄1　餐飲服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)　
附錄2　宴會服務(wù)常用英語　
參考文獻(xiàn)