新編現(xiàn)代酒店餐飲人員培訓與星級服務標準

第一章 酒店餐飲人員基本知識培訓
第一節(jié) 餐飲人員服務意識培訓
一、酒店服務員的服務意識
二、酒店服務員的服務觀念
三、服務員的服務態(tài)度
四、服務員的職業(yè)道德規(guī)范
五、為客人提供心理服務
六、服務員的心理素質要求
七、服務員的語言藝術
第二節(jié) 餐飲人員儀容儀表儀態(tài)培訓
一、酒店服務員的儀表要求
二、酒店服務員個人儀容塑造
三、酒店服務員個人儀容保健
四、酒店服務員的儀態(tài)要求
五、酒店服務員的著裝要求
第三節(jié) 餐飲人員禮儀禮貌培訓
一、酒店禮儀禮貌服務的概念
二、酒店禮儀禮貌服務的重要性
三、酒店禮貌服務的要求
四、服務員做好禮儀禮貌服務的要點
五、服務員為賓客服務時應做到“五聲”
六、服務員對客人常用的見面禮節(jié)
七、服務員迎賓服務禮儀
第二章 餐間星級服務技能培訓
第一節(jié) 餐問服務技能培訓
一、迎賓領位人員服務技能要求
二、中餐服務技能要求
三、西餐服務技能要求
四、團體用餐服務技能要求
五、散餐服務技能要求
六、自助餐服務技能要求
七、備餐服務技能要求
八、客房送餐服務技能要求
九、早餐優(yōu)質服務技能要求
十、正餐優(yōu)質服務技能要求
十一、西餐早餐優(yōu)質服務技能要求
十二、咖啡廳優(yōu)質服務技能要求
十三、客人在用餐時服務員的工作
十四、零點服務技能要求
十五、零點服務服務員巡臺的主要任務
十六、中餐零點餐廳上菜要求
十七、中餐團體包餐的午、晚餐服務程序
十八、西餐零點服務的程序
十九、各吃服務(中餐西吃)的操作方法
二十、中餐宴會上分魚的方法
第二節(jié) 特殊西餐優(yōu)質服務技能培訓
一、法式西餐優(yōu)質服務技能要求
二、美式西餐優(yōu)質服務技能要求
三、俄式西餐優(yōu)質服務技能要求
四、英式西餐優(yōu)質服務技能要求
第三章 酒水飲料星級服務技能培訓
第一節(jié) 酒水飲料的基本知識
一、服務員對酒的分辨
二、中國的白酒的分類
三、中國白酒香型的分類及特點
四、中國名酒茅臺的特點
五、中國名酒五糧液的特點
六、中國名酒汾酒的特點
七、中國名酒董酒的特點
八、中國名酒西鳳酒的特點
九、中國黃酒的分類
……
第四章 宴會星級服務技能培訓
第五章 星級服務中問題的處理
第六章 餐臺設計技巧培訓
第七章 上桌即撤換培訓
第八章 菜單、菜品烹飪與營養(yǎng)知識培訓
第九章 食品衛(wèi)生及安全知識培訓
第十章 衛(wèi)生清潔及餐具、電器保養(yǎng)培訓
第十一章 世界各地飲食特點與習慣
第十二章 酒店餐飲服務管理制度、職責與表格
附錄