高郵美食文化

　　高郵地處淮安與揚州之間，自古繁華，美食文化源遠(yuǎn)流長。七千多年前，龍虬莊一帶就有先人居住，當(dāng)時的飼養(yǎng)業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。古人將鮮嫩的豬肉切成方塊來又燒，這就是如今高郵的一道名菜——叉燒豚方。高郵西傍浩渺珠湖，東有縱橫河汊，物產(chǎn)豐饒，美食原料得天獨厚，加上名廚精湛的技藝，造就了高郵美食在淮揚菜系中獨具風(fēng)采。傳統(tǒng)的‘‘璧合珠聯(lián)”、“珠湖雪浪”、“地久天長”等十大名菜名揚海內(nèi)外。近年來開發(fā)的“全鴨宴”、“少游宴”、“盂城驛宴”、“汪氏家宴”等七大名宴，既繼承了歷史的傳統(tǒng)技藝，又結(jié)合現(xiàn)代的新潮理念，開拓創(chuàng)新，知名度更是日見提高。淮揚菜系是中國的四大菜系之一，其特色是“清鮮平和、濃淳兼?zhèn)?、咸甜適度、南北皆宜”。高郵美食是淮揚菜系中的重要組成部分，出類拔萃，多年來形成了自己的鮮明特色——清純、本味、中和?！笆竺恕薄ⅰ捌叽竺纭笔歉哙]美食大廈的骨干支撐，而特色點心、特色小吃等則是錦上添花。高郵人文薈萃，名人輩出。北宋婉約派詞宗秦少游的《以莼姜糟蟹法魚寄子瞻》就是近千年前具有高郵地域風(fēng)味的美食菜單。在南曲之冠王磐的《野菜譜》及著名作家汪曾祺的作品中，都有關(guān)于高郵美食文化的論述。高郵美食文化淵源之長、基礎(chǔ)之厚，可見一斑。美食和文化密切相連。美食應(yīng)當(dāng)美目、美口、美身、美心；美食應(yīng)當(dāng)食出健康，食出睿智，食出文明，食出品位。高品位的美食，雅中見俗，俗中見雅，亦雅亦俗，亦俗亦雅，雅俗共賞?！渡袝ふf命下》云：“若作和羹，爾惟鹽梅。”這是商代殷高宗任命傅說為丞相時所說的兩句名言。鹽代咸，梅代酸，泛指烹飪需五味調(diào)和。殷高宗是以善于調(diào)味的好廚師來比喻善于治國的好丞相。美食中有文化，有藝術(shù)，有哲理，甚至有治國安邦的方略，這就是廣義上的美食文化。歷史的傳統(tǒng)加上現(xiàn)代的發(fā)揚光大，賦予了高郵美食文化經(jīng)久不衰的魅力，吸引了大批中外賓客前來品嘗，獲得高度盛贊，也有力推動了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會事業(yè)的進(jìn)步。本書是高郵美食文化的精彩篇章和實力展現(xiàn)。高郵的名師、名廚、名點以及各界人士將齊心合力，奮發(fā)前行，去迎接更加燦爛的未來。

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