《衍圣公府檔案》食事研究

一 “再為本朝出一個(gè)圣人”——衍圣公府的歷史與輝煌
（一）“天下第一家”：中國(guó)歷史上天字一號(hào)的精神貴族
（二）“文章道德圣人家”：百官之首的貴胄之家
（三）“安富尊榮公府第”：財(cái)力雄厚的超級(jí)地主
二 “期于優(yōu)渥，以成盛典”——滿清帝國(guó)時(shí)期的衍圣公府
三 得天獨(dú)厚的食錄府藏——《衍圣公府檔案》的食事記錄與價(jià)值
四 “食不厭精，膾不厭細(xì)”——孔子飲食思想辨正
五 獻(xiàn)給鬼神的盛宴——衍圣公府的浩繁祭祀
（一）“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之禮的極至發(fā)展
（二）袞冕堂皇，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：祭孔典禮的嚴(yán)格程序
（三）合聚天地，索饗鬼神：衍圣公府的泛祀
（四）暴殄天物，流金瀉銀：衍圣公府祭祀費(fèi)用
六 宴安好味與食不重肉——兩代衍圣公的飲食生活
七 華筵廣張，名目繁多——衍圣公府宴享分類
（一）祭祀宴
（二）延賓宴
（三）壽慶宴
（四）婚慶宴
（五）喜慶宴
（六）居常家宴
（七）衍圣公府滿席、漢席
（八）衍圣公府中的年節(jié)飲食
（九）衍圣公府中、下層差役的食事
八 朵頤大快，齒頰留芳——衍圣公府肴饌品類數(shù)列
（一）頭菜
（二）大菜
（三）行菜
（四）飯菜
（五）面點(diǎn)
（六）果品
（七）酒茶糖煙
九 “美食還宜美器”——世罕其匹的圣府食器
（一）顏和順點(diǎn)銅錫禮食大宴器具
（二）名窯名款精瓷套餐具
（三）五光十色的助食具
（四）華貴奇巧的餐桌椅
十 鐘鳴鼎食，戲樂(lè)相陳——衍圣公府宴樂(lè)生活
（一）舞臺(tái)戲樂(lè)競(jìng)繁華
（二）清唱曼度盡陶情
（三）談詠博謔興風(fēng)生
十一 譬如樂(lè)章，調(diào)度有方——衍圣公府廚作制度與宴事管理
（一）按班輪值，廚頭承包
（二）世代相因，輕車熟路
（三）分工細(xì)密，制度嚴(yán)格
（四）循例行事，謹(jǐn)恪成章
（五）兼收并蓄，領(lǐng)袖潮流
十二 斤斤計(jì)較，歷歷在目——《衍圣公府檔案》飲食費(fèi)用與采購(gòu)時(shí)價(jià)統(tǒng)計(jì)
（一）四遠(yuǎn)來(lái)珍的膳食原料
（二）諸類筵式價(jià)格單
（三）常例祭供及酒席飯菜支款賬單
（四）諸類原料價(jià)格單
十三 斯人已去，斯物依存——衍圣公府膳品歷史恢復(fù)
十四 衍圣公府膳事文化價(jià)值的歷史評(píng)估
（一）衍圣公府膳事與黃河下游地區(qū)飲食文化圈
（二）衍圣公府膳事與滿清帝國(guó)宮廷飲食文化的關(guān)系
（三）中國(guó)歷史上貴族飲食文化層的典型代表
（四）“孔府菜”時(shí)代商業(yè)經(jīng)營(yíng)的社會(huì)學(xué)思考
十五 文化豐碑，人類財(cái)富——“衍圣公府食事”是人類非物質(zhì)文化的重要遺產(chǎn)
（一）“衍圣公府食事”屬于人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
（二） 呵護(hù)與期待
參考文獻(xiàn)
后記