餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

模塊一　餐廳操作技能實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　托盤端托服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　鋪臺(tái)布
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　餐巾折花
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四　中餐擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　西餐擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六　斟酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七　上菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八　分菜服務(wù)
模塊二　零點(diǎn)餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　餐位預(yù)訂服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　餐前準(zhǔn)備
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　迎賓服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　就餐服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六　結(jié)賬與收銀服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七　送客與收尾服務(wù)
模塊三　餐廳對客服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　中餐宴會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　西餐宴會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　團(tuán)體包餐服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 自助餐服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　雞尾酒會(huì)服務(wù)
模塊四　茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　品茶與名茶識(shí)別
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　茶具識(shí)別與鑒賞
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　綠茶沖泡
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四　花茶、紅茶沖泡
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　烏龍茶沖泡法
模塊五　督導(dǎo)層業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　菜單設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 高檔餐具的使用保養(yǎng)訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　餐廳服務(wù)技能培訓(xùn)大綱編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四　餐廳投訴事故的處理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　餐廳管理表單填寫
附錄一　餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 餐廳服務(wù)日常接待用語英漢對照
附錄三　餐飲部常用管理制度
參考文獻(xiàn)