餐飲服務實訓教程

模塊一　餐廳操作技能實訓
實訓項目一　托盤端托服務
實訓項目二　鋪臺布
實訓項目三　餐巾折花
實訓項目四　中餐擺臺
實訓項目五　西餐擺臺
實訓項目六　斟酒
實訓項目七　上菜服務
實訓項目八　分菜服務
模塊二　零點餐廳服務實訓
實訓項目一　餐位預訂服務
實訓項目二　餐前準備
實訓項目三　迎賓服務
實訓項目四 點菜服務
實訓項目五　就餐服務
實訓項目六　結(jié)賬與收銀服務
實訓項目七　送客與收尾服務
模塊三　餐廳對客服務實訓
實訓項目一　中餐宴會服務
實訓項目二　西餐宴會服務
實訓項目三　團體包餐服務
實訓項目四 自助餐服務
實訓項目五　雞尾酒會服務
模塊四　茶藝服務實訓
實訓項目一　品茶與名茶識別
實訓項目二　茶具識別與鑒賞
實訓項目三　綠茶沖泡
實訓項目四　花茶、紅茶沖泡
實訓項目五　烏龍茶沖泡法
模塊五　督導層業(yè)務實訓
實訓項目一　菜單設計
實訓項目二 高檔餐具的使用保養(yǎng)訓練
實訓項目三　餐廳服務技能培訓大綱編寫
實訓項目四　餐廳投訴事故的處理
實訓項目五　餐廳管理表單填寫
附錄一　餐廳服務員國家職業(yè)標準
附錄二 餐廳服務日常接待用語英漢對照
附錄三　餐飲部常用管理制度
參考文獻