跟我學(xué)飯店管理：成本管理

第一單元　督導(dǎo)者在成本、費用控制中的作用
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、飯店督導(dǎo)者的作用
二、督導(dǎo)者需要從財務(wù)部門了解什么財務(wù)信息
測試題
學(xué)后能力自測
第二單元　成本控制——廚師長在成本控制中的作用和控制方法一
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、成本概述
二、成本率、毛利率的概念及其作用
三、確定飯店餐飲成本率的基本原則
四、成本的事前控制是成本控制的基礎(chǔ)
五、成本的過程控制是成本控制的關(guān)鍵
六、成本控制力度的檢驗
測試題
練習(xí)題
學(xué)后能力自測
第三單元　費用控制——事前控制——督導(dǎo)者在事前控制中的作用和控制方法
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、飯店費用的概念及其內(nèi)容
二、飯店費用劃分（或歸集）的方法
三、費用事前控制的方法和督導(dǎo)者的職責(zé)
四、人員費用預(yù)算指標(biāo)的確定
五、示例
測試題
學(xué)后能力自測
第四單元　費用控制——過程控制——督導(dǎo)者在過程控制中的作用和控制方法
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、什么是過程控制及費用過程控制的作用
二、過程控制的客觀環(huán)境
三、過程控制的主要方法
測試題
練習(xí)題
小論文
學(xué)后能力自測
第五單元　成本、費用控制信息反饋——有關(guān)報表的格式及其解讀
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、成本信息及其解讀
二、客房、餐飲、娛樂、商品及市場推廣費用信息及其解
三、能源及維修費用信息及其解讀
四、管理費用信息及其解讀
五、成本費用控制與激勵機制
測試題
練習(xí)題
學(xué)后能力自測
后記