農(nóng)家樂旅游經(jīng)營指南

叢書前言
前言
一、農(nóng)家樂旅游經(jīng)營概述
（一）農(nóng)家樂旅游經(jīng)營活動的特點
（二）農(nóng)家樂旅游常規(guī)經(jīng)營的基本策略
1.定位城市居民大眾消費
2.在“農(nóng)”字上做文章
3.創(chuàng)造農(nóng)家樂招牌菜
4.打造農(nóng)家親情服務(wù)
5.不斷創(chuàng)新服務(wù)項目
（三）農(nóng)家樂旅游經(jīng)營方式的選擇
（四）農(nóng)家樂旅游經(jīng)營的組織控制
（五）農(nóng)家樂旅游經(jīng)營項目的投資
1.投資數(shù)額的估算
2.盈余分析
（六）農(nóng)家樂旅游經(jīng)營成本控制
1.農(nóng)家樂的成本影響因素
2.農(nóng)家樂費用的構(gòu)成
（七）農(nóng)家樂旅游經(jīng)營價格的制定
1.農(nóng)家樂定價基本方法
2.農(nóng)家樂的定價策略
二、旅游資源開發(fā)
（一）旅游資源的概念
1.旅游資源的概念
2.旅游資源的特征
3.旅游資源的分類
（二）農(nóng)家樂旅游資源調(diào)查與分析
1.農(nóng)家樂周邊旅游資源調(diào)查
2.農(nóng)家樂游客的旅游需求調(diào)查
3.農(nóng)家樂優(yōu)勢條件分析
4.如何利用優(yōu)勢條件
（三）農(nóng)家樂旅游資源開發(fā)
1.旅游資源開發(fā)的概念
2.旅游資源開發(fā)的原則
3.旅游資源開發(fā)的內(nèi)容
4.開發(fā)農(nóng)家樂產(chǎn)品
三、餐飲知識與技能
（一）餐飲服務(wù)技能
1.托盤
2.餐巾折花
3.斟酒
4.擺臺
5.上菜
（二）中餐零點服務(wù)標準及規(guī)范
1.餐前準備
2.入席服務(wù)
3.餐中服務(wù)
4.餐后服務(wù)
（三）安全衛(wèi)生
1.旅游接待戶衛(wèi)生標準
2.經(jīng)常性衛(wèi)生要求
3.設(shè)計衛(wèi)生要求
4.餐廳衛(wèi)生標準及規(guī)范
5.洗刷、消毒規(guī)范及標準
6.食品衛(wèi)生
（四）餐廳疑難問題處理
1.有關(guān)客人投訴的處理
2.顧客投訴處理辦法
四、客房知識與技能
（一）客房接待服務(wù)
1.農(nóng)家樂接待客房方面的基本要求
2.客房服務(wù)員的必備素質(zhì)
3.對客房部服務(wù)員的總體要求
4.對客房服務(wù)員的特別要求
5.怎樣做好客人的接待
（二）客房服務(wù)內(nèi)容及操作規(guī)程
1.常見客房類型
2.客房的設(shè)備與布置
3.客人住店期間的服務(wù)內(nèi)容
4.接待住宿賓客的程序
5.客人離店時應(yīng)做的工作
五、禮儀規(guī)范
（一）旅游接待從業(yè)人員的基本素質(zhì)
1.職業(yè)道德
2.服務(wù)紀律
3.服務(wù)態(tài)度
4.農(nóng)家樂接待從業(yè)人員的能力素質(zhì)
（二）禮節(jié)禮貌須知
1.禮貌服務(wù)的內(nèi)涵
2.體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)
3.體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)
4.日常禮貌服務(wù)
（三）儀容儀表
1.農(nóng)家樂接待人員儀容儀表的總體要求
2.儀容
3.著裝
六、申請開辦農(nóng)家樂的程序
（一）開辦農(nóng)家樂的準備工作
1.了解相關(guān)政策法規(guī)
2.籌集資金
3.開辦農(nóng)家樂需辦理的許可證
4.農(nóng)家樂相關(guān)許可證的辦理手續(xù)
5.登記收費標準
（二）農(nóng)家樂各種手續(xù)的辦理
1.辦理營業(yè)執(zhí)照
2.辦理稅務(wù)登記
3.辦理其他手續(xù)
附錄
附錄1：北京市郊區(qū)民俗旅游村評定暫行辦法
附錄2：北京市郊區(qū)民俗旅游村評定標準（試行）
附錄3：北京市郊區(qū)民俗旅游接待戶評定標準（試行）
附錄4：成都市農(nóng)家樂旅游服務(wù)質(zhì)量等級評定實施細則（試行）
附錄5：成都市農(nóng)家樂旅游服務(wù)暫行規(guī)定
附錄6：上海市關(guān)于農(nóng)家樂旅游服務(wù)質(zhì)量等級評定的若干規(guī)定
主要參考文獻