營(yíng)養(yǎng)與膳食（供護(hù)理專業(yè)及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)用）

緒論
一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的概述
二、營(yíng)養(yǎng)與膳食的進(jìn)展
三、營(yíng)養(yǎng)與膳食研究的內(nèi)容與方法
第一章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡
三、必需氨基酸
四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
五、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)
六、蛋白質(zhì)的食物來源與參考攝入量
第二節(jié) 脂類
一、脂類的分類
二、脂類生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂類的食物來源與供給量
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、膳食纖維
四、碳水化合物的食物來源與供給量
第四節(jié) 能量
一、概述
二、人體的能量消耗
三、人體消耗的能量需要量確定
四、能量的來源與推薦攝入量
第五節(jié) 無機(jī)鹽
一、鈣
二、鐵
三、碘
四、鋅
五、硒
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、維生素PP
八、葉酸
九、維生素B
十、維生素C
第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定
一、營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量
二、營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量
第二節(jié) 植物性食物
一、谷類與薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蔬菜和水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 動(dòng)物性食物
一、畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蛋與蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品
一、無公害食品
二、綠色食品
三、有機(jī)食品
第五節(jié) 保健食品、強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品
一、保健食品．
二、強(qiáng)化食品
三、轉(zhuǎn)基因食品
第三章 食品安全
第一節(jié) 食品污染的預(yù)防
一、生物性污染
二、化學(xué)性污染
三、放射性污染
第二節(jié) 食物中毒的防治
一、概述
二、細(xì)菌性食物中毒與防治
三、真菌毒素和霉變食品中毒與防治
四、有毒動(dòng)植物食物中毒與防治
五、化學(xué)性食物中毒與防治
第四章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
一、膳食調(diào)查
二、人體營(yíng)養(yǎng)生化檢測(cè)
三、人體測(cè)量與營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏的體格檢查
第二節(jié) 我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素需要量與膳食參考攝入量
一、營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量
二、營(yíng)養(yǎng)素的供給量
三、我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第三節(jié) 我國(guó)居民膳食指南及平衡寶塔
一、我國(guó)居民膳食指南
二、特定人群指南
三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔
第四節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育與干預(yù)
一、營(yíng)養(yǎng)教育
二、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
第五章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、嬰幼兒的生理特點(diǎn)
二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要
三、嬰幼兒的膳食
第二節(jié) 兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、兒童、青少年的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求
二、兒童、青少年的合理膳食
第三節(jié) 孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 中、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、中年人營(yíng)養(yǎng)
二、老年人營(yíng)養(yǎng)
第六章 醫(yī)院膳食
第一節(jié) 醫(yī)院膳食的種類
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗(yàn)膳食
第二節(jié) 腸內(nèi)、外營(yíng)養(yǎng)支持療法
一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
二、腸外營(yíng)養(yǎng)
第七章 疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、胃炎
二、消化性潰瘍
第二節(jié) 肝、膽、胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、病毒性肝炎
二、脂肪肝
三、肝硬變
四、膽囊炎和膽石癥
五、胰腺炎
第三節(jié) 腎臟病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、概述
二、急性腎小球腎炎
三、慢性腎小球腎炎
四、腎病綜合征
五、腎結(jié)石
六、急性腎功能衰竭
七、慢性腎功能衰竭
八、腎臟病透析與膳食
第四節(jié) 心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、高脂血癥
二、高血壓
三、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病
第五節(jié) 肥胖的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、肥胖癥的定義及診斷
二、肥胖的病因與分類
三、肥胖的膳食原則
四、肥胖的營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、糖尿病的病因與分型
二、糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)
三、糖尿病的膳食原則
四、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療
五、糖尿病食譜
第七節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、骨質(zhì)疏松癥的定義與分類
二、骨質(zhì)疏松癥膳食原則
三、骨質(zhì)疏松癥營(yíng)養(yǎng)治療
第八節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤
一、膳食與腫瘤的關(guān)系
二、腫瘤預(yù)防的膳食原則
三、腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療
第九節(jié) 外科疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、外科病人的代謝特點(diǎn)
二、術(shù)前營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)整及改善
三、術(shù)后營(yíng)養(yǎng)支持及途徑
附錄一 實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)一 膳食調(diào)查
實(shí)習(xí)二 糖尿病人的食譜編制
實(shí)習(xí)三 管飼膳食（勻漿膳）的制備
實(shí)習(xí)四 食物中毒調(diào)查處理討論
附錄二 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與推薦參考攝入量
附錄三 常見食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分表