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優(yōu)秀廚房主管技能手冊

優(yōu)秀廚房主管技能手冊

定　價：￥25.00

作　者： 鄒金宏、鄧偉洲
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 工業(yè)技術(shù) 綜合
ISBN： 9787504548894 出版時間： 2007-01-01 包裝： 平裝
開本： 16 頁數(shù)： 183 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　沒有良好的烹飪技術(shù)，難以烹飪出好的食物；沒有良好的組織管理技巧，難以發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作的力量，難以讓廚房部門高效運(yùn)營。試想，廚師個個精于烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業(yè)怎能在激烈的競爭中取勝？如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環(huán)境，企業(yè)要在激烈的競爭中獨(dú)占鰲頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力?！‖F(xiàn)代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經(jīng)營、會理財、愛崗敬業(yè)的優(yōu)秀廚房主管，帶領(lǐng)廚房同仁，將廚房的工作質(zhì)量、工作效率提升至新的高度。本書將廚房主管能力要求與職責(zé)、廚房員工管理、廚房出品生產(chǎn)流程管理、廚房財產(chǎn)與成本管理以及廚房營銷等實(shí)操性內(nèi)容融為一體，同時，將廚房制度實(shí)務(wù)和成功的廚房管理、營銷實(shí)例有機(jī)結(jié)合，希望給廚房主管以及有志于廚房管理的同仁帶來有益的幫助。

作者簡介

　　鄒金宏，餐飲經(jīng)營管理專家，從服務(wù)員、廚工逐步成長為總經(jīng)理。餐飲著作超過100萬字，著作有《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》、《實(shí)用餐飲營業(yè)與營銷》、《餐飲經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)與培訓(xùn)》、《優(yōu)秀廚房主管技能培訓(xùn)手冊》等專著。鄧偉洲，國家高級中式烹調(diào)師。從事餐飲業(yè)近二十年，有多年擔(dān)任廚房主管、行政總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。精通粵菜、擅長魚翅、鮑魚、燕窩等名貴菜式的制作。

圖書目錄

前言
第一篇 角色認(rèn)識篇
第一章 廚房主管的能力與職責(zé)
第一節(jié) 角色定位與能力要求
一 廚房主管的角色定位
二 優(yōu)秀廚房主管的素質(zhì)要求
第二節(jié) 主管工作職責(zé)
一 廚房主管崗位職責(zé)
二 副主管崗位職責(zé)
三 附文：四星級酒店廚房管理人員職責(zé)
四 廚房主管的管理任務(wù)
第二章 廚房主管自我管理
一 主管如何善用時間與精力
二 一名廚房主管的一天工作安排
三 廚房主管工作日報表
四 高層主管自律條約
第二篇 工作實(shí)務(wù)篇
第一章 員工管理
一 如何建設(shè)好廚師班底
二 廚房的溝通合作與激勵士氣
三 廚房的人員安排
四 尊重人、關(guān)心人、以情動人
五 與員工談心的藝術(shù)
六 如何批評下屬
第二章 出品管理
第一節(jié) 出品管理知識
……
第二節(jié) 出口生產(chǎn)流程管理
第三章 財產(chǎn)與成本管理
第一節(jié) 財產(chǎn)管理
第二節(jié) 成本管理
第四章 廚房制度實(shí)務(wù)
第一節(jié) 廚房綜合管理制度
第二節(jié) 廚房衛(wèi)生管理制度
第五章 烹飪實(shí)務(wù)知識選修
第三篇 能力提升篇
第一章 廚房管理秘訣選修
第二章 提升你的專業(yè)境界

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