優(yōu)秀廚房主管技能手冊

前言
第一篇 角色認識篇
第一章 廚房主管的能力與職責(zé)
第一節(jié) 角色定位與能力要求
一 廚房主管的角色定位
二 優(yōu)秀廚房主管的素質(zhì)要求
第二節(jié) 主管工作職責(zé)
一 廚房主管崗位職責(zé)
二 副主管崗位職責(zé)
三 附文：四星級酒店廚房管理人員職責(zé)
四 廚房主管的管理任務(wù)
第二章 廚房主管自我管理
一 主管如何善用時間與精力
二 一名廚房主管的一天工作安排
三 廚房主管工作日報表
四 高層主管自律條約
第二篇 工作實務(wù)篇
第一章 員工管理
一 如何建設(shè)好廚師班底
二 廚房的溝通合作與激勵士氣
三 廚房的人員安排
四 尊重人、關(guān)心人、以情動人
五 與員工談心的藝術(shù)
六 如何批評下屬
第二章 出品管理
第一節(jié) 出品管理知識
……
第二節(jié) 出口生產(chǎn)流程管理
第三章 財產(chǎn)與成本管理
第一節(jié) 財產(chǎn)管理
第二節(jié) 成本管理
第四章 廚房制度實務(wù)
第一節(jié) 廚房綜合管理制度
第二節(jié) 廚房衛(wèi)生管理制度
第五章 烹飪實務(wù)知識選修
第三篇 能力提升篇
第一章 廚房管理秘訣選修
第二章 提升你的專業(yè)境界