安全豬肉全程質量控制技術

序言
第一章 畜產品全程質量控制概述
一、 我國現階段畜產品生產管理現狀
二、 歐美國家肉類產品生產質量控制的成功經驗
三、 全程質量控制是解決畜產品從“基地到餐桌”質量控制的有效途徑
四、 安全豬肉生產質量控制技術要領
第二章 生豬飼養(yǎng)環(huán)境的控制技術
一、 豬場場址的選擇與布局
二、 豬舍的環(huán)境控制
三、 豬場的生態(tài)建設
四、 無公害畜產品產地環(huán)境監(jiān)測
第三章 種質控制技術
一、 引種要求
二、 豬的品種選擇
三、 經濟雜交利用技術
第四章 飼養(yǎng)管理控制技術
一、 產仔前后階段
二、 仔豬保育期的飼養(yǎng)管理
三、 育肥豬的飼養(yǎng)管理
第五章 飼料和飼料添加劑的規(guī)范使用
一、 豬的飼料營養(yǎng)及營養(yǎng)標準
二、 豬常用飼料的特點及營養(yǎng)成分
三、 飼料添加劑的選擇與規(guī)范使用
四、 配合飼料、濃縮飼料、添加劑預混料和無公害飼料的使用要求
五、 飼料、飼料添加劑和食品安全的關系
六、 飼料和肉質的關系
第六章 豬的疾病控制技術
一、 綜合性防疫措施
二、 常見豬傳染病的診斷與防治
三、 常見豬寄生蟲病的診斷與防治
四、 常見豬普通病的診斷與防治
第七章 獸藥的規(guī)范使用和藥物殘留監(jiān)控
一、 獸藥的分類、劑型及劑量
二、 藥物的作用及影響藥物作用的因素
三、 養(yǎng)豬用藥的給藥方法
四、 藥物在體內的代謝過程
五、 規(guī)范用藥應注意的事項
六、 獸藥的質量控制與貯存
七、 獸藥殘留控制
第八章 生豬屠宰加工質量控制
一、 屠宰環(huán)境要求
二、 生豬的運輸
三、 生豬屠宰前的管理
四、 生豬屠宰加工工藝
五、 生豬屠宰檢驗
六、 豬肉的冷卻
七、 豬肉的運輸
第九章 銷售環(huán)節(jié)的質量控制
第十章 無公害豬肉的檢測
一、 豬肉中獸藥及農藥殘留的檢測
二、 豬肉產品中重金屬含量的測定
三、 肉品中致病菌的檢測
附錄
一、 安全畜產品生產體系及其推行策略
二、 全程質量控制的啟示
三、 從產到銷假一本賬
四、 無公害豬肉的奧秘
五、 江蘇省安全豬肉生產全程質量控制驗收細則
參考文獻