食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)

第一章　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的現(xiàn)狀與發(fā)展
　第一節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)與強(qiáng)化
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)及其限制因素
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
　第二節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用與意義
　　一、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷
　　二、補(bǔ)充食品在加工、貯運(yùn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失
　　三、簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食
　　四、適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要
　　五、減少(地方性)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生
　第三節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則與方法
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方法
　　三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要技術(shù)難題
　第四節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展前景
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的歷史
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的現(xiàn)狀
　　三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展前景與趨勢(shì)
　　四、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的技術(shù)與政策應(yīng)對(duì)
　第五節(jié)　我國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展
　　一、我國(guó)當(dāng)前公眾營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀
　　二、國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的組織和實(shí)施
　　三、國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目取得的成就
第二章　食品強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)范
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用中的問(wèn)題
　第二節(jié)　常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑介紹
　　一、氨基酸及含氮化合物類強(qiáng)化劑
　　二、維生素類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑　
　　三、礦物質(zhì)類強(qiáng)化劑
　第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化配方的設(shè)計(jì)
　　一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化配方設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)
　　二、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化量的計(jì)算
　第四節(jié)　特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要
　　一、婦女孕期的營(yíng)養(yǎng)需要及強(qiáng)化
　　二、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要及強(qiáng)化
　　三、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要
　　四、青春期營(yíng)養(yǎng)需要
　　五、老年人營(yíng)養(yǎng)需要
　　六、高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)需要
第三章　谷物及油脂的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
　第一節(jié)　面粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
　　一、面粉中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素
　　二、面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的技術(shù)要點(diǎn)
　　三、強(qiáng)化面粉生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
　　四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)面粉品質(zhì)以及加工性狀的影響
　　五、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的效果
　第二節(jié)　大米的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
　　一、大米的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)
　　二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)——內(nèi)持法
　　三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)——外加法
　　四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的包裝和貯存
　　五、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第三節(jié)　其它谷物及谷物制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
　　一、玉米面粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
　　二、面包的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
　　三、餅干的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
　　四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條的生產(chǎn)技術(shù)
　　五、大米加工制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生產(chǎn)——強(qiáng)化米粉的生產(chǎn)
　第四節(jié)　食用油脂的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
　　一、食用油脂營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原理
　　二、人造奶油的強(qiáng)化
　　三、大豆油的強(qiáng)化
　　四、脂肪替代品的強(qiáng)化
第四章　乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第五章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化飲料的生產(chǎn)
第六章　營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料的生產(chǎn)
第七章　兒童食品及休閑食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第八章　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中高新技術(shù)的應(yīng)用
第九章　食品中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)分析
第十章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品加工中的HACCP質(zhì)量體系管理
第十一章　國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的有關(guān)管理與規(guī)定
參考文獻(xiàn)