飯店管理概論（中等職業(yè)教育旅游類專業(yè)系列教材）

第1章　飯店概述
　1.1　飯店發(fā)展簡史
　1.2　飯店產(chǎn)品
　1.3　飯店類型
　1.4　現(xiàn)代飯店集團(tuán)
　練習(xí)與思考
　案例分析
第2章　飯店管理概述
　2.1　飯店管理思想
　2.2　飯店管理的職能、目標(biāo)和層次
　2.3　飯店管理者的分類與應(yīng)備才能
　2.4　飯店工作人員的素質(zhì)
　練習(xí)與思考
　案例分析
第3章　飯店決策與飯店計(jì)劃
　3.1　飯店經(jīng)營環(huán)境
　3.2　飯店決策概述
　3.3　飯店計(jì)劃中的決策方法
　3.4　飯店計(jì)劃
　3.5　飯店計(jì)劃的分類及常用管理指標(biāo)
　練習(xí)與思考
　案例分析
第4章　飯店組織管理
　4.1　飯店組織概述
　4.2　飯店組織管理的幾個(gè)基本問題
　4.3　飯店的組織結(jié)構(gòu)形式
　4.4　飯店人員的配備
　4.5　飯店組織的改革
　4.6　飯店的基本管理制度
　練習(xí)與思考
　案例分析
第5章　飯店指揮
　5.1　飯店領(lǐng)導(dǎo)者
　5.2　不同人性假設(shè)的管理風(fēng)格
　5.3　激勵(lì)理論與飯店員工激勵(lì)
　5.4　飯店管理中的溝通
　練習(xí)與思考
　案例分析
第6章　飯店控制
　6.1　控制的概念、目的和類型
　6.2　飯店控制標(biāo)準(zhǔn)的制定
　6.3　飯店控制標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施
　6.4　飯店服務(wù)質(zhì)量的管理
　練習(xí)與思考
　案例分析
第7章　飯店前臺(tái)部門管理
　7.1　市場銷售部
　7.2　前廳部
　7.3　客房部
　7.4　餐飲部、娛樂部
　7.5　商場部
　練習(xí)與思考
　案例分析
第8章　飯店其他部門管理
　8.1　人力資源部
　8.2　財(cái)務(wù)部
　8.3　安全保衛(wèi)部
　8.4　工程部
　練習(xí)與思考
　案例分析
附　錄
　附錄一
　附錄二
　附錄三
　附錄四
參考文獻(xiàn)