吃出健康來-248種食物的營(yíng)養(yǎng)全書：食物全營(yíng)養(yǎng)彩色完全版

　　饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值饅頭是面粉混合酵母，經(jīng)過發(fā)酵后，用籠屜蒸制而成。發(fā)酵后的饅頭比大餅，面條等沒有發(fā)酵的食品更有營(yíng)養(yǎng)。研究證明，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。同時(shí)，酵母是一種很強(qiáng)的抗氧化物，不僅讓食物變得更松軟好吃，還可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。經(jīng)過發(fā)酵的饅頭，有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。很多人喜歡使用由精制面粉制成的饅頭，但是長(zhǎng)時(shí)間食用這樣的饅頭，是對(duì)健康不利的。精制面是利用小麥的胚乳精加工制成的，其他部分被除去了，相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也失去了。長(zhǎng)時(shí)間食用精制面粉會(huì)引起某些營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素B1的缺乏。開花饅頭原料：面粉1O0O克，面肥15O克，白糖300克，清水400克，食用堿適量。做法：1.將面肥用水調(diào)開，加入面粉調(diào)和均勻，揉成發(fā)面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳2O分鐘后，加入堿和白糖揉勻，再稍餳備用。2.將發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按每100克下一個(gè)面劑，劑口朝上擺入籠屜中，旺火蒸約25分鐘即可。提示：食用堿要用搟面杖搟成粉末狀。面團(tuán)加入堿后要揉勻，否則面中有些部分堿過多，熟后會(huì)堿大發(fā)黃，影響外觀質(zhì)量，而且口感也會(huì)受到很大影響。相關(guān)食譜：五仁小饅頭豆沙包棗糕食物相克：饅頭硫黃硫黃熏饅頭會(huì)產(chǎn)生亞硫酸，對(duì)腸胃有刺激作用，而且會(huì)破壞維生素B1。影響鈣的吸收。選購(gòu)與存儲(chǔ)：選購(gòu)時(shí)，不能單憑顏色白來判斷饅頭的質(zhì)量，因?yàn)轭伾桨撞灰欢ㄔ胶?；一般來說，在沒有加入任何增白劑或食品添加劑的情況下，正常饅頭的顏色應(yīng)是乳黃色的；而面粉則是乳白色的，顏色很白的饅頭或面粉有可能是增白劑過量，如果劑量超標(biāo)，還會(huì)有損人體健康。有時(shí)候饅頭吃不完，或者一次購(gòu)買許多饅頭，可以放在冰箱冷凍保存，食用時(shí)再取出，用鍋熱透即可食用。質(zhì)量好的饅頭有一股濃厚的麥香味，口感特別松軟，略微有些甜味；質(zhì)量一般的饅頭會(huì)有酵母的味道，口感一般，略微有堿味。

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