營養(yǎng)衛(wèi)生與家庭烹飪

緒論
第一章　人體需要的營養(yǎng)素和能量
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　第二節(jié)　脂類
　第三節(jié)　糖類
　第四節(jié)　無機(jī)鹽及微量元素
　第五節(jié)　維生素
　第六節(jié)　水
　思考與練習(xí)
第二章　食品衛(wèi)生
　第一節(jié)　烹飪?cè)系男l(wèi)生
　第二節(jié)　烹飪初加工的衛(wèi)生
　第三節(jié)　烹調(diào)的衛(wèi)生
　思考與練習(xí)
第三章　合理膳食
　第一節(jié)　平衡膳食
　第二節(jié)　不同人群的膳食
　第三節(jié)　幾種常見病的膳食結(jié)構(gòu)
　第四節(jié)　飲食禁忌
　思考與練習(xí)
第四章　烹飪加工對(duì)原料營養(yǎng)素的影響
　第一節(jié)　烹飪?cè)系倪x擇和搭配對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響
　第二節(jié)　主食在加工過程中營養(yǎng)素的損失
　第三節(jié)　副食在加工過程中營養(yǎng)素的損失
　第四節(jié)　各種烹調(diào)方法對(duì)營養(yǎng)素的影響
　思考與練習(xí)
第五章　烹飪技能
　第一節(jié)　原料的初加工
　第二節(jié)　刀工刀法
　第三節(jié)　合理配菜
　第四節(jié)　烹調(diào)方法
　思考與練習(xí)
第六章　菜肴制作
　第一節(jié)　菜系知識(shí)
　第二節(jié)　家常菜制作
　第三節(jié)　西餐菜點(diǎn)制作
　思考與練習(xí)