中式面點(diǎn)師：中級：國家職業(yè)技能鑒定操作技能強(qiáng)化訓(xùn)練（學(xué)生取證專用）

應(yīng)試指導(dǎo)
技能鑒定考核試題形式
試卷的組成及考核注意事項(xiàng)
提高適應(yīng)能力，考出好成績
考核內(nèi)容
中級中式面點(diǎn)師操作技能鑒定考核要點(diǎn)表
中級中式面點(diǎn)師理論知識鑒定考核要點(diǎn)表
實(shí)戰(zhàn)演練
考核要點(diǎn)1——餃子皮
考核要點(diǎn)2——燒賣皮
考核要點(diǎn)3——澄面餃皮
考核要點(diǎn)4——餡餅皮
考核要點(diǎn)5——提褶包子
考核要點(diǎn)6——小籠湯包
考核要點(diǎn)7——天津包子
考核要點(diǎn)8——壽桃包
考核要點(diǎn)9——嵌花包
考核要點(diǎn)10——冠頂餃
考核要點(diǎn)11——四喜餃
考核要點(diǎn)12——翡翠燒賣
考核要點(diǎn)13——湖州大餛飩
考核要點(diǎn)14——荷花酥
考核要點(diǎn)15——佛手酥
考核要點(diǎn)16——干菜酥餅
考核要點(diǎn)17——一品燒餅
考核要點(diǎn)18——黃橋燒餅
考核要點(diǎn)19——咖喱酥餃
考核要點(diǎn)20——薩其馬
考核要點(diǎn)21——脆麻花
考核要點(diǎn)22——高樁饅頭
考核要點(diǎn)23——刀切饅頭
考核要點(diǎn)24——豬蹄卷
考核要點(diǎn)25——荷葉卷
考核要點(diǎn)26——千層油糕
考核要點(diǎn)27——千層餅
考核要點(diǎn)28——蘋果包
考核要點(diǎn)29——豆沙包
考核要點(diǎn)30——佛手包
考核要點(diǎn)31——素菜包
考核要點(diǎn)32——家常包
考核要點(diǎn)33——鮮肉包
考核要點(diǎn)34——知了餃
考核要點(diǎn)35——燙面餃
考核要點(diǎn)36——燙面炸糕
考核要點(diǎn)37——刀削面
考核要點(diǎn)38——三杖餅
考核要點(diǎn)39——李連貴大餅
考核要點(diǎn)40——清油餅
考核要點(diǎn)41——羊肉烤包
考核要點(diǎn)42——白皮酥
考核要點(diǎn)43——眉毛酥
考核要點(diǎn)44——酥盒子
考核要點(diǎn)45——蘿卜絲燒餅
考核要點(diǎn)46——樂亭燒餅
考核要點(diǎn)47——玫瑰酥
考核要點(diǎn)48——開口笑
考核要點(diǎn)49——五仁酥條
考核要點(diǎn)50——椰蓉盞
考核要點(diǎn)51——蛋糕卷
考核要點(diǎn)52——八寶飯
考核要點(diǎn)53——芝麻涼卷
考核要點(diǎn)54——艾窩窩
考核要點(diǎn)55——湯圓
考核要點(diǎn)56——元宵
考核要點(diǎn)57——廣式月餅
考核要點(diǎn)58——玉兔餃
考核要點(diǎn)59——鮮蝦瓦楞蒸餃
考核要點(diǎn)60——澄面蝦餃
考核要點(diǎn)61——水晶桃花餅
考核要點(diǎn)62——南瓜餅
考核要點(diǎn)63——像生雪梨
考核要點(diǎn)64——香麻薯蓉棗
考核要點(diǎn)65——荔浦秋芋餃
考核要點(diǎn)66——雞粒山藥餅
考核要點(diǎn)67——小豆涼糕
考核要點(diǎn)68——豌豆黃
考核要點(diǎn)69——蕓豆卷
親臨考場
試卷
理論知識強(qiáng)化
考核范圍1——營養(yǎng)學(xué)基本知識
考核范圍2——食品衛(wèi)生知識
考核范圍3——安全生產(chǎn)知識
考核范圍4——成本核算知識
考核范圍5——原料知識
考核范圍6——制餡工藝
考核范圍7——面坯工藝
考核范圍8——成形工藝）
考核范圍9——熟制工藝
考核范圍10——裝飾工藝