現(xiàn)代食品營養(yǎng)與安全

第一章 營養(yǎng)與食品工業(yè)的發(fā)展(1)
第一節(jié) 人群營養(yǎng)狀況對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響(1)
第二節(jié) 中國的營養(yǎng)改善工作(5)
第三節(jié) 營養(yǎng)與食品工業(yè)的關(guān)系(7)
第四節(jié) 營養(yǎng)對食品工業(yè)提出的新要求(11)
第二章 基礎(chǔ)營養(yǎng)(13)
第一節(jié) 熱能與營養(yǎng)素(13)
第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值(21)
第三節(jié) 營養(yǎng)與疾病(27)
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量(40)
第五節(jié) 食物化學(xué)成分及測定方法(47)
第六節(jié) 不同人群營養(yǎng)(61)
第三章 食品加工工藝對營養(yǎng)成分的影響(65)
第一節(jié) 食品加工工藝概述(65)
第二節(jié) 食品加工工藝對食品營養(yǎng)成分的影響(74)
第三節(jié) 食品營養(yǎng)素在貯藏中的穩(wěn)定性(92)
第四節(jié) 加工對食品中微量元素的影響(97)
第五節(jié) 烹飪對食品營養(yǎng)價值的影響(101)
第四章 營養(yǎng)強化食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)(108)
第一節(jié) 營養(yǎng)保健食品標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)概述(108)
第二節(jié) 營養(yǎng)強化食品的法規(guī)概況(112)
第三節(jié) 食品營養(yǎng)強化劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)(119)
第五章 強化食品和營養(yǎng)補充劑的技術(shù)工藝(130)
第一節(jié) 食品營養(yǎng)強化的原則和主要技術(shù)問題(130)
第二節(jié) 大米的營養(yǎng)強化(153)
第三節(jié) 面粉及其制品的營養(yǎng)強化(157)
第四節(jié) 玉米面粉和玉米粉的強化(164)
第五節(jié) 調(diào)味品的營養(yǎng)強化(168)
第六節(jié) 食用油脂的營養(yǎng)強化(173)
第七節(jié) 營養(yǎng)強化劑在其他食品中的應(yīng)用(177)
第六章 食品安全、食物中毒和預(yù)防(180)
第一節(jié) 我國食品安全存在的主要問題(180)
第二節(jié) 食品污染及其預(yù)防(187)
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防(198)
第七章 營養(yǎng)食品的質(zhì)量保障(210)
第一節(jié) 質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展(210)
第二節(jié) HACCP質(zhì)量體系(210)
第三節(jié) ISO質(zhì)量體系(225)
第四節(jié) GMP質(zhì)量體系(232)
第五節(jié) ISO、HACCP、GMP三個體系的聯(lián)系(247)
附錄(249)
附錄1 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881—1994)(249)
附錄2 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則(GB 13432—2004)(256)
附錄3 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(GB 7718—2004)(261)
附錄4 膳食營養(yǎng)素參考攝人量(DRIS，Dietary Reference Intakes)(267)
附錄5 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880—1994)(272)
附錄6 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量(中國營養(yǎng)學(xué)會1988年10月修訂)(287)
參考文獻(xiàn)(289)