果雕拼盤與果汁

第一篇 水果切雕的基本常識
基本工具
容器的選擇
水果切雕的拼擺與刀工、刀法
常用的水果原料
果雕的藝術(shù)構(gòu)思
水果切雕的衛(wèi)生要求
第二篇 水果切雕篇
橙的切雕
蘋果的切雕
西瓜的切雕
菠蘿的切雕
香蕉的切雕
芒果的切雕
番荔枝的切雕
木瓜的切雕
獼猴桃的切雕
山竹果的切雕
香瓜的切雕
哈蜜瓜的切雕
蓮霧的切雕
楊桃的切雕
火龍果的切雕
紅毛丹的切雕
第三篇 水果拼盤篇
拼盤的種類
水果拼擺與刀工、刀法
拼盤實(shí)例
第四篇 果汁制作篇
果汁的濃度與分類
制作果汁的方法
甜果汁的制作要點(diǎn)
果汁的色彩與果汁杯飾
制作果汁的基本工具
制作果汁簡介
果汁實(shí)例