《中國食品工業(yè)標準匯編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業(yè)分類分別立卷，由中國標準出版社陸續(xù)出版，本卷為發(fā)酵制品卷，分為上、下兩冊出版。 本書是在2000年出版的《中國食品工業(yè)標準匯編發(fā)酵制品卷》的基礎上進行修訂的，保留了目前有效的標準，同時增加了自2000年10月至2005年11月發(fā)布的有關發(fā)酵制品的國家標準和行業(yè)標準。本冊收錄國家標準27項，行業(yè)標準33項。 本書上冊主要內容包括第一部分產品標準與試驗方法標準，第二部分原輔材料標準；下冊主要內容包括第三部分衛(wèi)生標準，第四部分相關標準和試驗方法標準。其中，上冊中第一部分產品標準與試驗方法標準按氨基酸、有機酸、酶制劑、酵母、淀粉及淀粉糖、特種功能食品等產品類別來排列。 本書由全國食品發(fā)酵標準化中心、中國標準出版社第一編輯室編。 參加本書選編工作的同志有：康永璞、張蔚、郭新光、田棲靜、程瑾瑞。 本書可供從事食品生產、科研、營銷的人員，各級食品產品和衛(wèi)生監(jiān)督檢驗的檢驗人員，各有關行政管理部門的工作人員，以及大專院校有關專業(yè)的師生使用。
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