二、良好的溝通渠道菜單是溝通經營者與消費者的渠道和工具?？腿嗽诓蛷d落座后，第一步是點菜，憑菜單選購自己喜歡的菜肴和飲品，經營者則根據(jù)菜單向客人推薦。經營者和消費者通過菜單開始交流，所以說，菜單是溝通雙方的渠道?？腿讼矚g的菜單，有時候像一支興奮劑，能激發(fā)客人的食欲，既可滿足客人的飲食需要，又能擴大銷售額，增加餐廳的收入。有些餐廳的菜單上，還增加了除菜品之外的信息，如與客人交流的文字，這樣客人在點菜時，就會產生一些情感互動。例如，成都市一家叫做石磨豆花莊的餐廳，其菜單上寫道：“石磨豆花最細膩，價位亦有吸引力。幾頁菜單傳真情，新朋舊友皆歡喜?！遍L春市的天香苑飯店在菜單上這樣寫著：“我的菜不好，請君對我說；我的菜好，請君對朋友說?！焙贾菔刑訕谴缶萍乙粯堑牟藛纬藢懹胁嗣?、菜價外，還別出心裁地在菜單左上方和右上方畫了兩張幽默畫，讓人看了忍俊不禁。太子樓大酒家二樓、三樓的喜宴菜單也別具一格，上面寫有一副對聯(lián)：“酒菜飄香來，喜鵲唱枝頭。”這樣的文字使菜單顯得既莊重典雅，又具有喜慶特色。兒童節(jié)前，該酒家會在菜單上配一些卡通畫和兒歌，春節(jié)前后則書寫一些迎春、贊春的詩詞。三、擴大餐廳影響力一份精心設計的菜單，裝幀精美，雅致動人，色調得體，潔凈大方，不僅看起來賞心悅目，而且能增進顧客的舒暢心情，這樣一份菜單映入眼簾，顧客立刻就會對餐廳的經營和烹調產生好感。單憑這份菜單，就能使顧客欣然解囊，樂于點上幾道佳肴，體會那種由菜單藝術產生的獨特情調。不僅如此，客人還可以將精美的菜單帶回去，與親朋好友共賞。這個過程實際上就是一個廣告、宣傳的過程。而一份印制粗劣、污漬斑斑，讀起來很費勁的菜單，給人的印象就會不佳。這樣的印象一旦產生，就會影響餐廳的經營業(yè)績。菜單的裝幀藝術以及文化氣息，可以擴大餐廳的影響力。據(jù)說有一家餐廳，其菜單設計獨特，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關注。許多人想將菜單留作紀念，有些人則為了研究它的菜品，提出索要或購買菜單，但都被商家拒絕了。由于菜單不斷丟失，這家餐廳后來只好決定明碼標價出售菜單，從開始的80元一本到后來的380元一本，盡管菜單價格不菲，但仍有很多人購買。由此可見，設計成功的菜單可以帶來很好的市場宣傳效果。北京大董烤鴨店的菜單很有特點，每個菜品有中文、英文、日文三種文字對照，完全做成了一個藝術品。這樣的菜單單本制作成本高達1000元，但是卻很好地配合了該店的精品戰(zhàn)略，滿足了高端食客的消費心理。北京眉州東坡酒樓是以東坡文化取勝的，該酒樓的菜單做得古色古香，文化含量很高。很多食客點菜的時候，不但為東坡系列菜品所吸引，而且還生發(fā)出思古之幽情，使餐飲多了一些情趣，多了一些享受。著名的宴席菜單還具有一定的收藏價值。杭州市餐飲老店樓外樓的專用菜單以古樸典雅為食客所稱道，它的宴席菜單都是請書法家用毛筆書寫的，書卷氣濃厚，很有收藏價值。在沉沒了近百年的泰坦尼克號客輪上找到的西式宴席菜單，價值達數(shù)萬美元?，F(xiàn)在故宮博物院里保留著許多御膳單，也都具有重要的文物價值。四、餐廳菜肴特色和水準的標志每一家餐廳都有自己的特色菜肴和消費水準，這些差異顧客一般能從餐廳的裝修風格和裝飾水準感知出來，但不如菜單上標明的菜品、價格表現(xiàn)得清晰和直接。菜單是傳遞信息的印制品，配有文字、圖案和菜肴圖例，顧客翻看一下菜單，就能知道這家餐廳的特色和水平。所以，在餐廳的經營管理中，菜單應能體現(xiàn)餐廳的高雅服務和經營風格，并能反映出餐廳的整體風貌。只有這樣，才能讓顧客產生深刻的印象。五、信息反饋渠道菜單不僅能發(fā)出信息，而且還能反饋信息，是信息反饋的渠道?？腿它c選的菜品以及品種多寡，某道菜被點選的頻率，都反映了客人的嗜好。作為餐廳老板，你可以根據(jù)客人點菜的統(tǒng)計信息，了解客人的口味、愛好，以及客人對餐廳菜品的評價，從信息反饋中了解如何改進菜肴和服務質量，以更好地服務顧客，提高餐廳、飯店的贏利能力。P4-5
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