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內(nèi)容簡介

　　增味劑或稱風(fēng)味增強劑，是補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑。本書主要介紹各類食品增味劑的特性、生產(chǎn)技術(shù)及應(yīng)用技術(shù)，內(nèi)容包括：食品增味劑的發(fā)展概況；氨基酸類增味劑（谷氨酸鈉）；核苷酸類增味劑（肌苷酸、鳥苷酸、胞苷酸、尿苷酸、黃苷酸）及其他類型增味劑（動、植物蛋白質(zhì)水解物，酵母抽提物，有機酸類）。本書可供食品和食品添加劑生產(chǎn)、科研單位的管理、生產(chǎn)、科研人員及有關(guān)院校師生參考。

作者簡介

暫缺《食品增味劑》作者簡介

圖書目錄

第一章食品增味劑的發(fā)展概況
第一節(jié) 食品增味劑的發(fā)展歷史
第二節(jié) 食品增味劑的分類
第三節(jié) 食品增味劑生產(chǎn)技術(shù)
第四節(jié) 食品增味劑的應(yīng)用概況
第二章氨基酸類增味劑
第一節(jié) 谷氨酸和谷氨酸鈉的性質(zhì)
第二節(jié) 谷氨酸生產(chǎn)技術(shù)
第三節(jié) 谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)
第四節(jié) 谷氨酸的分離純化
第五節(jié) 谷氨酸鈉的生產(chǎn)
第六節(jié) 谷氨酸和谷氨酸鈉的應(yīng)用
第三章核苷酸類增味劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 呈味核苷酸的生物合成
第三節(jié) 呈味核苷酸的生產(chǎn)
第四節(jié) 呈現(xiàn)味核苷酸的一般應(yīng)用
第四章其他類型的增味劑
第一節(jié) 國內(nèi)外調(diào)味品工業(yè)發(fā)展概況
第二節(jié) 復(fù)合增味劑的種類和特點
第三節(jié) 動、植物蛋白質(zhì)水解物（HAP和HVP）
第四節(jié) 酵母抽提物
第五節(jié) 有機酸類增味劑
主要參考文獻(xiàn)