餅干加工工藝（第3版）

1 概況：餅干的歷史和地位
　1.1 引言
　1.2 餅干生產(chǎn)的初始情況
　1.3 原料和配方的發(fā)展
　1.4 工程
　1.5 其他閱讀材料
第一篇 工藝技術(shù)管理
　2 技術(shù)部
　　2.1 引言
　　2.2 技術(shù)(或工藝)部門的要求
　　2.3 技術(shù)部門員工的挑選
　　2.4 技術(shù)部門的裝備
　　2.5 與其他技術(shù)機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)
　　2.6 幫助采購
　　2.7 幫助培訓(xùn)
　　2.8 技術(shù)發(fā)展管理
　　2.9 參考文獻(xiàn)
　　2.10 其他閱讀材料
　3 全面質(zhì)量管理和HACCP
　　3.1 全面質(zhì)量管理
　　3.2 產(chǎn)品安全管理
　　3.3 其他閱讀材料
　4 質(zhì)量控制和良好操作規(guī)范
　　4.1 原則和管理
　　4.2 成品檢驗的質(zhì)量控制工作
　　4.3 原料和包裝材料的質(zhì)量控制工作
　　4.4 良好操作規(guī)范(GMP)
　　4.5 衛(wèi)生檢查
　　4.6 參考文獻(xiàn)
　　4.7 其他閱讀材料
　5 工藝過程和效率控制
　　5.1 工藝過程控制功能的范圍
　　5.2 工藝過程審核圖
　　5.3 沒有連續(xù)監(jiān)控探測器的車間的工藝過程控制檢查和記錄
　　5.4 制定工藝過程控制的測定方法
　　5.5 產(chǎn)品測定后的行動措施
　　5.6 監(jiān)控設(shè)備
　　5.7 效率和綜合車間控制
　　5.8 可用儀器概述
　　5.9 排除故障
　　5.10 參考文獻(xiàn)
　　5.11 其他閱讀材料和有用地址
　6 產(chǎn)品開發(fā)
　　6.1 引言
　　6.2 產(chǎn)品開發(fā)
　　6.3 工藝和產(chǎn)品開發(fā)的設(shè)備
　　6.4 評價產(chǎn)品
　　6.5 建立產(chǎn)品規(guī)范
　　6.6 產(chǎn)品開發(fā)管理
　　6.7 參考文獻(xiàn)
　　6.8 其他閱讀材料
第二篇 原料和組分
　7 生產(chǎn)原料的選擇
　　7.1 引言
　　7.2 重要的技術(shù)方面
　　7.3 重要的商業(yè)方面
　　7.4 與供應(yīng)商會見的項目
　8 小麥粉和活性小麥面筋
　　8.1 引言
　　8.2 從磨粉師的觀點看面粉
　　8.3 從餅干生產(chǎn)者的觀點看面粉
　　8.4 活性小麥面筋
　　8.5 參考文獻(xiàn)
　　8.6 其他閱讀材料
　9 非小麥粗粉、渣粒、面粉和淀粉
　　9.1 引言
　　9.2 谷物原料
　　9.3 非谷物類粉和淀粉
　　9.4 參考文獻(xiàn)
……
第三篇 餅干的種類
第四篇 餅干生產(chǎn)工藝過程與設(shè)備