安全優(yōu)質(zhì)蔬菜水果貯藏與運輸指南

序
第一章 引起果蔬貯運中品質(zhì)變化的基本知識
一、果蔬的色澤、風味、營養(yǎng)及在貯運中的變化
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）有機酸
（四）色素
（五）維生素和礦物質(zhì)
二、引起果蔬貯運中成熟、衰老、腐爛的原因
（一）呼吸作用對果蔬的影響
（二）果蔬成熟和衰老的影響
（三）果蔬的失水與控制方法
（四）果蔬的冷害
（五）果蔬的休眠及控制方法
第二章 果蔬貯運前后的商品化處理
一、果蔬商品化處理的內(nèi)容
二、果蔬的采收和分級
（一）采收、挑選、修整及清洗
（二）分級
三、保鮮處理
（一）化學處理
（二）物理處理
四、果蔬的包裝與預冷
（一）包裝
（二）預冷
五、果蔬的其他采后處理
（一）愈傷
（二）催熟
（三）脫澀
（四）涂膜或打蠟
第三章 果蔬的運輸
一、影響運輸?shù)闹饕蛩?br /> （一）振動
（二）溫度
（三）濕度
（四）氣體成份
（五）包裝
（六）搬運
二、運輸包裝
三、運輸方工
四、運輸工具
（一）普通卡車
（二）冷藏車
（三）集裝箱
第四章 果蔬的主要貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏
（三）假植貯藏
（四）凍藏
（五）窖藏
（六）自然通風庫貯藏
……
第五章 果蔬的貯運保鮮技術
后記