新編油雕巧克力雕技法與應(yīng)用

　　食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì)，還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無(wú)言的詩(shī)，更似立體的畫，擺在展臺(tái)上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。杜文利先生經(jīng)過(guò)多年的鉆研，通過(guò)無(wú)數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨(dú)樹(shù)一幟：：刀法堪稱一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。在師傅的悉心指導(dǎo)、幫助、教育下，再經(jīng)過(guò)本人的刻苦努力終成正果，如今他毫無(wú)保留的將多年的工作經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會(huì)。本書除了詳盡地介紹了油雕巧克力雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細(xì)的分步圖解，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長(zhǎng)，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過(guò)各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛(ài)好者帶來(lái)一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

　　杜文利，漢族，1974年生于黑龍江省大慶市。 對(duì)烹飪工作非常癡迷，尤其酷愛(ài)冷拼雕刻技藝。其刀法細(xì)膩，構(gòu)思獨(dú)特，經(jīng)過(guò)多年的不懈努力自創(chuàng)“杜氏刀法”，并榮獲山西省工藝食雕美術(shù)大師稱號(hào)。 2001年至今，先后接待過(guò)黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、溫家寶、吳官政、吳邦國(guó)、黃菊、十一世班禪大師、國(guó)際友人奧地利議長(zhǎng)、捷克議會(huì)主席等，并為盛宴制作了許多大型食雕作品，受到了中外賓客的一致好評(píng)。 優(yōu)秀食雕作品多次刊登在《中國(guó)烹飪》《餐飲世界》《四川烹飪》《華夏美食》《中國(guó)食品》等中國(guó)權(quán)威餐飲雜志上。 先后出版了《新編瓜雕分步圖解》《新編花鳥獸雕技法與應(yīng)用》《特色味汁制作》《新編動(dòng)物雕技法與應(yīng)用》等專著。 2002年，榮獲香港《華夏美食》雕大賽金獎(jiǎng)。 2003年，獲《四川烹飪》食雕大擂臺(tái)一等獎(jiǎng)。 2004年，獲山西省烹飪大賽金獎(jiǎng)。