16種營養(yǎng)食材做健康菜

　　針對人們不良的飲食習慣，本書向您推薦一些富含有益于身體健康的微量元素而又熱量偏低（高營養(yǎng)密度）的所謂超級營養(yǎng)食品。書中提到的微量營養(yǎng)元素概念，并不局限于過去大家所熟悉的維生素和礦物質。我們將向大家介紹一類新的微量營養(yǎng)元素概念，在未來的日子里，您可能還會越來越多的聽到這個名詞——植物營養(yǎng)物質或者稱植物化學成分。這些微量營養(yǎng)物質更多地存在于水果、蔬菜及谷物中，它們能給水果、蔬菜帶來繽紛亮麗的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄紅素；或者是獨特的口味，如洋蔥中的硫化物，大蒜中的蒜素；同時它們通常還是功能強大的抗氧化劑，在對抗癌癥、心血管疾病等方面有特殊的功效。因此，西方人大膽預測，植物營養(yǎng)物質將成為“21世紀的維生素”。此外，一些富含膳食纖維和特殊脂肪酸的食物因對上述常見慢性疾病有良好的防治功能，也被本書選入超級營養(yǎng)食品的行列。經(jīng)過精心挑選，我們向您推薦以下16種超級營養(yǎng)食品，它們是：番茄、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、菠菜、蘆筍、芹菜、香菇、南瓜、大豆、紅薯、玉米、燕麥、海藻、海魚、草莓。除了介紹這些食品的營養(yǎng)和健康功能外，本書還向您推薦了許多利用這些食材做出的可口佳肴。這些食譜多采用健康的烹調方式，且簡單易學，您可以輕松掌握，然后把它們作為今后家庭的招牌菜。

　　周素梅，女，1971年出生，副研究員。2001年畢業(yè)于無錫輕工大學（現(xiàn)江南大學），獲食品科學專業(yè)博士學位，具有兩年企業(yè)博士后工作經(jīng)歷?，F(xiàn)任職于中國農業(yè)科學院農產品加工研究所，主要從事功能食品方向的研究工作，在多糖、蛋白質及植物化學物質的分離提取及功能性質研究方面有一定的理論基礎和豐富的實踐經(jīng)驗。