營(yíng)養(yǎng)革命（從維生素到露卡素）

　　為什么淀粉有害，脂肪有益？中國(guó)人為什么容易得糖尿病？中國(guó)人為什么不能喝牛奶？中國(guó)人為什么多近視？中國(guó)人為什么睡午覺？……翻開本書，這些疑問，你將一一得到滿意的答案。本書前言你打開的這本書，有可能改變你的一生！無論你的目的是減肥、降糖，或是追求健康美麗！這本書影響的不只是你，它也許會(huì)改變所有中國(guó)人的飲食觀念，無論是男人、女人，老人還是兒童，帶給他們健康！中國(guó)正踏入美國(guó)三十年前的死亡四重奏：是健康危機(jī)，更是經(jīng)濟(jì)隱患！2004年10月12日，衛(wèi)生部公布《2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》：中國(guó)超重和肥胖人口2．6億高血壓人口1．6億血脂異常人口1．6億血糖受損人口4000萬好像一夜之間，中國(guó)突然從脫貧溫飽變成了全球第一“肥胖”國(guó)，第一“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）國(guó)，第一“慢性病”國(guó)。慢性病主要包括“三病”：糖尿病、心臟病和癌癥。肥胖加“三高”叫做“死亡四重奏”。肥胖、“三高”加“三病”稱之為“代謝綜合征”，俗稱“富貴病”。所以，我們成了全球第一“代謝綜合征”大國(guó)或“富貴病”大國(guó)。超重可以轉(zhuǎn)化為肥胖，肥胖可以轉(zhuǎn)化為“三高”，“三高”可以導(dǎo)致“三病”，“三病”可以造成殘廢和死亡！代謝綜合征不僅嚴(yán)重影響億萬人民的健康和生命，而社會(huì)造成巨大的生產(chǎn)率損失和國(guó)民經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)?？茖W(xué)飲食不僅是人民健康問題，而且是國(guó)民經(jīng)濟(jì)問題！中國(guó)正在重蹈美國(guó)三十年前的垃圾飲食覆轍！美國(guó)每年花在肥胖癥和糖尿病方面的開銷超過兩千億美金，而中國(guó)僅花在糖尿病上的開支每年就超過1700億元人民幣！人類第二次營(yíng)養(yǎng)革命：從維生素到露卡素！哈佛等大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：富貴病全球蔓延成災(zāi)，已成為威脅現(xiàn)代人類健康的最大殺手！富貴病的共同病理是胰島素失調(diào)。富貴病是吃出來的，吃過多的精制糖和淀粉。擺脫富貴病最有效的方法是食用露卡素（10w-carbs）營(yíng)養(yǎng)食品。露卡素是繼維生素之后人類第二次營(yíng)養(yǎng)革命，由此引發(fā)了一場(chǎng)正在從美國(guó)席卷全球的新飲食革命。美國(guó)人正在告別美國(guó)農(nóng)業(yè)部舊膳食寶塔所推薦的低脂高糖飲食，風(fēng)行哈佛新健康膳食寶塔所建議的露卡素健康膳食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。肥胖癥和糖尿病急劇泛濫的背后：不是遺傳基因變異，而是生活飲食變化！二十年前，中國(guó)人幾乎沒有肥胖和糖尿病，何以今天迅速泛濫成災(zāi)？難道大規(guī)模的基因變了？不可能，一個(gè)種族的基因不可能在幾十年內(nèi)發(fā)生根本變化！是生活方式變了。所以，肥胖和糖尿病是生活方式病！為什么你母親有糖尿病，你容易得糖尿病呢？是因?yàn)槟銈兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)相似，她吃什么，就給你吃什么，吃出來的！科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只要給老鼠吃足夠多的糖，它就會(huì)得糖尿病。所以，我們每個(gè)人只要攝入過量的精制糖和淀粉，都可以得糖尿病。代謝綜合征禍根：不是天然脂肪和油，而是精制糖和淀粉！從1982年到2002年二十年間，中國(guó)居民代謝綜合征何以從“零”到“世界第一”？表面上看，正如《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》所指出的，這是由于高脂肪高熱量飲食引起的。但是，這是誤解！歐美人中法國(guó)人的飲食脂肪含量最高，法國(guó)人卻是最苗條健康的。英美人飲食在20世紀(jì)70年代開始高糖多淀粉，與此同時(shí)，肥胖和代謝綜合征蔓延成災(zāi)。過去的愛斯基摩人、冰島人、南斯拉夫人和波蘭人的飲食高度含脂，也沒有什么代謝綜合征。直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他們的代謝綜合征才如期而至。現(xiàn)代內(nèi)分泌學(xué)發(fā)現(xiàn)，食用過量精制糖和淀粉會(huì)引起血糖大幅度波動(dòng)，刺激胰島素大量分泌，營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏。血糖大幅度波動(dòng)導(dǎo)致饑餓感和暴飲暴食，營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏導(dǎo)致代謝障礙。胰島素是制造脂肪的引擎，它可以把糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。所以，高糖飲食會(huì)開啟制造脂肪的引擎，產(chǎn)生肥胖。相反，食用脂肪不會(huì)引起血糖波動(dòng)和胰島素分泌，所以不會(huì)引起暴飲暴食，不會(huì)引發(fā)制造脂肪的引擎。因此，與常識(shí)相反，高脂飲食也許不是導(dǎo)致肥胖的主要原因。中國(guó)人健康現(xiàn)狀：不是營(yíng)養(yǎng)過剩．而是營(yíng)養(yǎng)不良！報(bào)告說中國(guó)居民植物油吃得過多。如果你吃精制的色拉油、調(diào)和油或氫化油，那你的確需要控制植物油攝入量。因?yàn)樯突蛘{(diào)和油過于精制，只含脂肪，而維生素和礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑被去掉了。缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素，你不能有效燃燒和代謝脂肪。氫化油是轉(zhuǎn)化脂肪，你無法代謝。如果你吃全植物油，你用不著嚴(yán)格控制。事實(shí)上，哈佛大學(xué)的新健康膳食寶塔鼓勵(lì)你吃（全）植物油。所以，中國(guó)居民不是植物油吃多了，而是吃錯(cuò)了，即太精制或轉(zhuǎn)化了。根據(jù)食糖生產(chǎn)量、進(jìn)出口量和庫(kù)存量變化估計(jì)，中國(guó)居民的糖消費(fèi)量從1989年的70l萬噸增長(zhǎng)到2003年的1053萬噸，14年間增長(zhǎng)了352萬噸，增長(zhǎng)了50％。中國(guó)居民越來越多地依賴包裝食品和包裝飲料（部分大城市居民每天達(dá)50％），而它們的含糖量與日俱增。此外，中國(guó)居民吃的淀粉越來越細(xì)，從標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉到精粉，營(yíng)養(yǎng)素蕩然無存，只剩下空白熱量——糖。你吃得越精制，營(yíng)養(yǎng)素就越缺乏。因此，報(bào)告顯示：中國(guó)居民的大部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在下降，包括蛋白質(zhì)（氨基酸）、維生素A、維生素B（族）、維生素c、鈣、鐵和磷等等，特別是城市居民在1992年到2002年間的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量?？梢姡袊?guó)人的營(yíng)養(yǎng)狀況每況愈下。哈佛金字塔：精制淀粉有害，天然油脂有益！其實(shí)，富貴病和營(yíng)養(yǎng)缺乏是一個(gè)硬幣的兩面。它們的共同成因是精制糖和淀粉攝入過多，造成血糖波動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)不足。防治富貴病的根本出路在于：推行從維生素到露卡素的營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育，采用“哈佛健康膳食寶塔”。哈佛金字塔提倡吃魚類、禽類、蛋類、天然植物油、堅(jiān)果、豆類、蔬菜、低糖水果和全麥?zhǔn)澄?，?yán)格控制精制糖和淀粉的攝入，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。露卡素健康飲食新概念一精制淀粉有害，天然油脂有益！低碳低糖，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，瘦身又降糖！露卡素新飲食風(fēng)暴，正從哈佛席卷美國(guó)，向全球蔓延。千千萬萬肥胖者因此成功瘦身，糖尿病患者從此擺脫饑餓和藥物，追求健康美麗的人們青春再現(xiàn)，從總統(tǒng)、好萊塢明星到印度女郎……正在步入健康危機(jī)的中國(guó)人不能再等待！無論你是公務(wù)員、企業(yè)家、記者、明星或者普通人……

　　西木：健康管理專家，早年學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)和數(shù)學(xué)，后在美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)取得經(jīng)濟(jì)學(xué)博士學(xué)位，現(xiàn)為北美肥胖研究協(xié)會(huì)會(huì)員，《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》營(yíng)養(yǎng)信箱專欄作者，研究和宣傳人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)、代謝綜合癥和健康管理。