名人與美食

　　圖書(shū)目錄領(lǐng)袖與美味 毛澤東與毛氏紅燒肉 毛澤東賞識(shí)烏魚(yú)蛋湯 吃牛羊肉泡饃上癮 周恩來(lái)總理與肉末燒餅 精妙“紅燒獅子頭” 周總理請(qǐng)基辛格吃烤鴨帝王與御膳 名人命名菜流傳 魚(yú)頭豆腐“皇兒飯” “皇帝餃”與“皇帝菜” 品味“平地一聲雷” 秦始皇鐘情魚(yú)丸 鱔魚(yú)頗對(duì)乾隆口 風(fēng)味獨(dú)特的“燒麥” “龜汁狗肉”拙成巧 皇帝親點(diǎn)“狀元糕” 佛祖與臘八粥 千金買(mǎi)豆腐 御筆親題榮順堂 燕王過(guò)龍門(mén) 劉備與白云藏黃龍 慈禧太后的柳葉湯 小窩頭軼事 忽必烈與涮羊肉 乾隆與蘇造肉 皇宮美食宋嫂魚(yú)羹 塔斯蜜與“它似蜜” 千叟宴與滿(mǎn)漢全席 古老肉名稱(chēng)的來(lái)歷 元宵節(jié)與元宵 “燒羊肉味美尤鮮” 中秋月餅與中秋佳節(jié) 天福醬肉，四方馳名將相與佳肴 “太白鴨”與“曹操雞” 油條原叫“油炸檜” 饅頭誕生緣孔明 古代罐裝大頭菜 雜燴也有誘人處 丁寶禎與宮保雞丁 伍子胥與年糕 “餐秋菊之落英” 月盛齋的醬羊肉與復(fù)順齋的醬牛肉 “朵頤”與“李公雜碎” 名士與名食 臭豆腐不避諱臭 巧取菜名增食欲 “馬連良鴨子” 江淮名菜“鱉啃干” 魯迅愛(ài)吃大閘蟹 唐伯虎薦方田螺 不求當(dāng)飽的“點(diǎn)心” 大觀(guān)園里雞味香 飲食蹤跡有貂蟬 垂涎欲滴西施舌 唐僧取經(jīng)的干糧 三白湯與四物湯 于右任與肺湯 梅蘭芳與松鼠鱖魚(yú) 齊白石與烤肉宛 劉寶全與炮糊 馬連良送炒麻豆腐 曹雪芹的烹茄鲞 蘇軾與東坡肉 端午節(jié)與粽子 馓子與寒食節(jié) 京城官府譚家菜 郭沫若與砂鍋羊頭百姓與名吃 松柴烤肉香滑美 “夫妻肺片”夫妻諧 冰鎮(zhèn)美味果子干兒 秋高正是爆肚時(shí) 多樣包子多風(fēng)味 “驢打滾”與“愛(ài)窩窩” 灌腸一盤(pán)調(diào)眾 風(fēng)味各異地方餅 吃面來(lái)碗好炸醬 手扒肉與全羊席 濃縮營(yíng)養(yǎng)的“奶酪” 香飄萬(wàn)家的“抓飯” 糌粑：藏族巧克力 喜慶之日面當(dāng)先 焦圈出自御膳房 滋味玄妙話(huà)豆汁 爽口適宜的“冷面” 好吃還得說(shuō)餃子 “混吞”轉(zhuǎn)化為“餛飩” 四川名吃“賴(lài)湯圓” 人間美味大煎餅 名不虛傳的太爺雞 浸透深情的過(guò)橋米線(xiàn) 小樓燒鲇魚(yú) 大順齋的糖火燒 風(fēng)味獨(dú)特的叫化雞 美味當(dāng)數(shù)佛跳墻 能充饑的“茶” 芙蓉雞片與“三不沾” 芙蓉糕、薩其馬 “熏魚(yú)兒”與“盒子菜” 難忘的炸三角 門(mén)框胡同，小吃飄香 穆柯寨的炒疙瘩 重陽(yáng)節(jié)與重陽(yáng)花糕 砂鍋居的幌子——過(guò)午不候 書(shū)摘毛澤東賞識(shí)烏魚(yú)蛋湯 烏魚(yú)蛋湯是山東魯菜中的一道湯菜，主要原料為烏魚(yú)蛋。烏魚(yú)又叫墨魚(yú)或?yàn)踬\，它的蛋與鴿子蛋不相上下，由于烏魚(yú)含有大量蛋白質(zhì)，被視為海鮮中的珍品。又因?yàn)闉豸~(yú)主要產(chǎn)地在青島、煙臺(tái)等地，所以以經(jīng)營(yíng)魯菜為主的山東館子，都有烏魚(yú)蛋湯這道菜。 烏魚(yú)蛋湯早在清代乾隆年間就已經(jīng)成了魯菜中的一道名菜，著名詩(shī)歌理論家兼美食家袁枚在《隨園食單》中記載了它的做法，“烏魚(yú)蛋鮮最難服事，須用水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛”。北京著名魯菜館萃華樓、同和居都善烹此菜，而毛澤東主席最喜歡的是前外豐澤園的烏魚(yú)蛋湯。 1949年毛主席進(jìn)住中南海以后，每逢有重要客人來(lái)訪(fǎng)，都召豐澤園的廚師進(jìn)園獻(xiàn)藝，每當(dāng)菜譜呈上，毛主席最關(guān)心的是有沒(méi)有烏魚(yú)蛋湯這道菜。一年春節(jié)，毛主席乘興請(qǐng)來(lái)幾位湖南老鄉(xiāng)共度佳節(jié)，客人中主賓是程潛和章世釗，這二位都是民國(guó)以來(lái)湖南出來(lái)的杰出人物，也都與主席有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在春節(jié)的盛宴上，破格沒(méi)用湘菜，而選擇了豐澤園的魯菜。品嘗過(guò)蔥燒海參、油燜大蝦一系列魯菜后，最后上了烏魚(yú)蛋湯。湯上來(lái)后主席自己未嘗一口，趕忙為程潛和章士釗各盛了一碗，不想二老嘗后也贊不絕口，其辣其酸與家鄉(xiāng)的湘菜難分伯仲，主席聽(tīng)了微露笑意，為自己的選擇而得意。 這烏魚(yú)蛋湯以豐澤園魯菜大師王義均最為拿手，其要點(diǎn)在于掌握胡椒粉和醋的比例，做好的烏魚(yú)蛋湯要經(jīng)得起三咂，連喝頭三口，一咂以酸為主，口感微辣；二咂辣味上未了，但還壓不住酸；第三咂又酸又辣口感正好，使食客盡得美味，樂(lè)在其中。 最難忘1976年毛主席病重以后，已到了滴水不進(jìn)的地步，在他彌留之際，主席的老廚師想起了他的這一嗜好，特意做了一碗烏魚(yú)蛋湯送到了他的病榻前。主席雖然沒(méi)喝完這碗烏魚(yú)蛋湯，但還是滿(mǎn)懷感激之情而去了?？梢哉f(shuō)紅燒肉和烏魚(yú)蛋湯伴隨毛澤東走完了他的大半革命征程。 P5-P6

暫缺《名人與美食》作者簡(jiǎn)介