酸味美食與健身

前篇：酸味和酸味食品 酸味知識
酸味的來龍去脈
酸味是如何產(chǎn)生的
酸味對調(diào)味和健身有何作用
水果由酸變甜的道理
中篇：酸味美食與健身
醋
1、概介
醋的由來
醋的種類
釀造醋
著名食醋
人工合成醋
山西老陳醋
江蘇鎮(zhèn)江香醋
四川保寧醋
河南伏陳醋
天津獨(dú)流老醋
塔城精制陳醋
護(hù)國醋
三江特醋
鳳梨醋
姜汁醋
蒜汁醋
2、調(diào)味
醋在烹調(diào)中的作用
除腥、膻味
起軟化劑作用
起保色作用
各種烹調(diào)術(shù)對用醋有不同的要求
殺菌作用
調(diào)香作用
保護(hù)維生素
醋在熱菜烹調(diào)中的應(yīng)用
醋在冷菜烹調(diào)中的應(yīng)用
醋在面點(diǎn)調(diào)制中的應(yīng)用
醋的妙用
加工肉類時(shí)醋的妙用
加工魚類時(shí)醋的妙用
加工蔬菜時(shí)醋的妙用
加工米面時(shí)醋的妙用
其他方面醋的妙用
用醋加工成的復(fù)合調(diào)料
百里香醋
迷迭香醋
姜醋香汁
酸辣鹵汁
雙姜酸辣汁
醋蒜香汁
酸甜香汁
酸辣十味香
糖醋鮮鹵汁
清爽醋椒糊
……