嬰幼兒藥膳

　　中國(guó)藥膳，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)和科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形和功效的美味食品，它是中華民族之瑰寶。其中嬰幼兒藥膳食療也是藥膳的一個(gè)重要組成部分。嬰兒在生理和病理上都和成年人有所區(qū)別，生理上表現(xiàn)為臟腑嬌嫩，形體未充，機(jī)體和生理功能均未成熟完善。由于脾胃未健，往往飲食不節(jié)，以致?lián)p傷脾胃，出現(xiàn)停食，食而不化等疾病。另外小兒飲食不潔，吃人未煮熟而帶蟲卵的食物，致寄生蟲繁殖孳長(zhǎng)。因此小兒的保健藥膳食譜，主要是采用健脾胃、助消化、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、益智等方面的食譜，并適時(shí)服食預(yù)防和治療寄生蟲癥的藥膳食譜。本書針對(duì)嬰幼兒的體質(zhì)和各種病癥，編寫了嬰幼兒保健藥膳食譜，供讀者參考選擇食用。

　　彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學(xué)文化。他從1980年開始首先提出現(xiàn)代藥膳這一概念，開創(chuàng)了中國(guó)藥膳學(xué)這一嶄新的學(xué)科，使藥膳成為商品，并在全國(guó)乃至世界創(chuàng)辦了第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，至今深受國(guó)內(nèi)外顧客的贊賞。他在國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表了論文300余篇，并先后出版了《中國(guó)藥膳學(xué)》、《中國(guó)藥膳大典》、《中國(guó)藥膳大全》、《中國(guó)藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等100余部藥膳專著，深受國(guó)內(nèi)外讀者歡迎。彭教授的卓越成就在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一瑰寶，他從眾多的中醫(yī)古籍中精心篩選，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)需要，撰寫了大量的藥膳專著，使祖國(guó)醫(yī)學(xué)中零星的食療資料系統(tǒng)化、科學(xué)化、社會(huì)化、群眾化。1987年，《健康報(bào)》曾以《藥膳專家彭銘泉》為題，專門介紹了彭銘泉教授發(fā)掘中醫(yī)食療寶庫，創(chuàng)立中國(guó)藥膳學(xué)的事跡。彭教授在著書立學(xué)的同時(shí)，還積極把他的藥膳理論用于臨床和實(shí)踐，研制了如排石飲、蟲草鴨、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液等中成藥制劑和保健食品、口服液，解除了許多病人的疾苦，一些產(chǎn)品銷往海外，深受歡迎。1990年，彭教授應(yīng)日本富山醫(yī)科大學(xué)邀請(qǐng)，赴日進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和講學(xué)活動(dòng)。1992年，他又應(yīng)香港一洲集團(tuán)有限公司邀請(qǐng)，赴香港特別行政區(qū)講學(xué)，并擔(dān)任藥膳高級(jí)顧問一職。