餐廳服務知識與技能（中等職業(yè)技術學校旅游服務模塊教材）

模塊一 基本素質(zhì)培養(yǎng)
學習單元 1認識餐廳（1）
學習單元 2明確職責（5）
學習單元 3注重儀表（9）
學習單元 4舉止文雅（15）
學習單元 5語言謙恭（23）
學習單元 6明辨賓客心理（27）
學習單元 7了解飲食習俗（29）
模塊二 基本技能訓練
學習單元 1餐巾折疊（33）
學習單元 2端托服務（50）
學習單元 3擺臺（55）
學習單元 4酒水服務（67）
學習單元 5上菜與分菜（75）
學習單元 6撤換餐用具（82）
模塊三 中式接待服務
學習單元 1中式零餐服務（85）
學習單元 2中式宴會服務（91）
學習單元 3認識菜單（97）
模塊四 西式接待服務
學習單元 1西式零餐服務（104）
學習單元 2西式宴會服務（110）
學習單元 3其他形式的西式接待服務（114）
附錄一 職業(yè)資格鑒定考試題例（118）
附錄二 餐廳常用英語（121）