食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

第1章 人體需要的能量和營養(yǎng)素
1?1營養(yǎng)與能量
1?2蛋白質(zhì)與氨基酸
1?3脂類
1?4碳水化合物
1?5維生素
1?6礦物質(zhì)
1?7水和其他非營養(yǎng)素成分
第2章 食品的營養(yǎng)
2?1食品的營養(yǎng)和保健功能
2?2食品營養(yǎng)強化
第3章 膳食指南與公眾營養(yǎng)
3?1中國居民膳食指南
3?2特定人群的營養(yǎng)與膳食
3?3膳食、營養(yǎng)與疾病
3?4營養(yǎng)配餐
第4章 人體健康與保健食品
4?1人體健康的基本概念
4?2保健食品
第5章 食品污染與危害
5?1食品衛(wèi)生與安全性
5?2食品的生物性危害
5?3食品的化學(xué)污染物
5?4食品的放射性污染和物理性危害
5?5食品添加劑的合理使用
5?6食品容器、包裝材料對食品的污染
第6章 食源性疾病與食物過敏
6?1細菌性食源性疾病
6?2化學(xué)性毒害物質(zhì)食物中毒
6?3常見傳染病與寄生蟲病
6?4食物過敏
第7章 食品安全與衛(wèi)生管理
7?1我國食品安全衛(wèi)生法制建設(shè)
7?2食品標(biāo)準
7?3食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
7?4食品質(zhì)量安全市場準入
7?5危險性分析
7?6良好的生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準衛(wèi)生操作規(guī)范
7?7危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)(HACCP)
第8章 各類食品的安全
8?1農(nóng)產(chǎn)品的安全
8?2轉(zhuǎn)基因食品的安全
8?3輻照食品的安全
參考文鮮
附錄1
附錄2
附錄3
附錄4
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