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烹飪衛(wèi)生與安全學

定　價：￥45.00

作　者：	蔣云升編
出版社：	輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育教材
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787501944514	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	特16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　高等職業(yè)教育教材：本書介紹了烹飪的食品衛(wèi)生與安全學意義、餐飲食品生物性危害及其控制、餐飲食品公害性化學毒物及其控制、烹飪原料衛(wèi)生與安全、烹飪初加工工藝衛(wèi)生與安全、烹飪工藝衛(wèi)生與安全、餐飲服務衛(wèi)生與安全、餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理等。