餐廳開業(yè)須知

第一章 現(xiàn)代餐飲業(yè)概述／3
一、餐飲業(yè)發(fā)展前景及現(xiàn)狀分析／4
二、推動餐飲業(yè)持續(xù)增長的因素／6
三、投資餐飲業(yè)須具備的基本條件／8
第二章 投資前對餐飲市場的調(diào)查／15
一、市場調(diào)查分析的重要性／16
二、餐飲市場調(diào)查的內(nèi)容／17
三、對調(diào)查數(shù)據(jù)的分析／21
第三章 理性的資金投入預測／25
一、量力而行，做好費用預算／25
二、預算應包含的項目／26
三、投資預算的基本方法／28
第四章 預測投資回報期／35
一、月營業(yè)收入、成本、費用預測／36
二、投資折舊預測／39
第五章 全程籌備工作內(nèi)容／43
一、成立餐廳籌備小組／43
二、籌備小組的工作范圍／45
三、確立餐廳經(jīng)營定位／47
第六章 設定經(jīng)營三大指標／61
一、經(jīng)營收入指標／61
二、經(jīng)營費用指標／62
三、食品毛利指標／63
第七章 科學的餐廳選址定位因素／69
一、選擇餐廳地址的重要性／69
二、餐廳選址應考慮的因素／71
三、餐廳選址的原則／73
四、不同地段的餐廳類型及顧客消費特點／74
五、餐廳大門的坐向選擇／75
第八章 申辦各種證照和保險／79
一、辦理營業(yè)執(zhí)照／79
二、辦理衛(wèi)生許可證／83
三、辦理環(huán)保審批／84
四、辦理稅務登記／84
五、其他相關(guān)手續(xù)／86
六、辦理各種保險／87
第九章 設計餐廳裝修風格／91
一、選擇高資質(zhì)的裝修公司／91
二、主體裝修風格／93
三、局部裝修風格／96
四、大廳裝修風格／99
五、包間裝修風格／102
六、豪華包間裝修風格／l04
七、普通包間裝修風格／105
八、主色調(diào)形象設計／105
九、物品配置風格／108
第十章 設計合理的營運流程布局／117
一、整體營運流程布局／118
二、前廳區(qū)和輔助區(qū)營運流程布局／119
三、展示區(qū)營運流程布局／120
四、出品區(qū)營運流程布局／121
五、備餐區(qū)營運流程布局／122
六、后勤區(qū)營運流程布局／123
七、停車區(qū)走向流程布局／l24
第十一章 餐廳形象賣點設計／127
一、餐廳形象設計／127
二、品牌形象設計／129
三、菜單形象設計／131
四、宴席菜單設計／139
五、餐具形象設計／14l
六、服飾形象設計／14l
第十二章 餐廳各項營運管理制度／149
一、員工工資的制定／l50
二、層級管理責任制／153 ‘
三、員工崗位責任制／153
四、員工工作行為守則／l61
五、員工獎罰條例／l64
六、餐廳衛(wèi)生檢查制度／167
七、怎樣預防食物中毒／l70
八、餐廳防火安全制度／17l
九、餐廳節(jié)約水電能源標準制度／l76
第十三章 餐廳營銷定位和策略／179
一、營銷的概念與內(nèi)容／l79
二、餐飲營銷的三大手段／181
三、營銷市場定位／l83
四、制定營銷計劃／l84
五、制定總體營銷目標／l85
六、開業(yè)營銷方案的制訂／185
七、短期營銷策略／l87
八、中期營銷策略／l89
九、長期營銷策略／197
第十四章 開業(yè)前的專業(yè)培訓／203
一、理念培訓／204
二、儀表儀容儀態(tài)／205
三、禮貌禮節(jié)／208
四、技能培訓／209
五、現(xiàn)場培訓／210
六、宴會服務規(guī)范／211
七、實際操作技能／2 16
八、經(jīng)營運作流程／220
九、經(jīng)營產(chǎn)品分類／221
十、菜式推銷技巧／231
十一、顧客消費心理分析／233
十二、處理顧客投訴的技巧／23 8
十三、餐飲服務禁忌／242
第十五章 模擬開業(yè)實操訓練／247
一、單項實操／247
二、整體實操／254
三、模擬開業(yè)實操／259
四、營運物品單據(jù)到位／26l
五、經(jīng)營主體品種試食／261
第十六章 策劃籌備開業(yè)慶典／265
一、廣告促銷／265
二、慶典儀式／270
三、投資餐飲業(yè)須具備的基本條件