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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《發(fā)酵食品加工技術(shù)》由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的專家編著，主要介紹了發(fā)酵食品的基礎(chǔ)知識(shí)及發(fā)酵食品的一般生產(chǎn)技術(shù)。內(nèi)容包括發(fā)酵糧食制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬類制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵水產(chǎn)品、發(fā)酵食用菌制品，并詳細(xì)介紹了一些頗具特色產(chǎn)品的具體生產(chǎn)工藝。《發(fā)酵食品加工技術(shù)》內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)，適合于從事食品加工的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員和專業(yè)戶閱讀，尤其對(duì)有關(guān)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高、產(chǎn)品轉(zhuǎn)型及新產(chǎn)品的開發(fā)具有較高的參考價(jià)值，也可供有關(guān)大專院校師生參閱。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《發(fā)酵食品加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章發(fā)酵食品的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 發(fā)酵和發(fā)酵食品
第二節(jié) 發(fā)酵食品的種類
第三節(jié) 發(fā)酵食品與微生物
第四節(jié) 影響食品發(fā)酵微生物生長(zhǎng)的因素
第五節(jié) 食品發(fā)酵工藝簡(jiǎn)介
第六節(jié) 發(fā)酵食品的附加值
第二章發(fā)酵糧食制品
第一節(jié) 面包生產(chǎn)技術(shù)
第二節(jié) 米酒、酒釀及甘薯酒的釀制
第三節(jié) 黃酒的釀制
第四節(jié) 食醋的釀造
第五節(jié) 格瓦斯的制作
第三章發(fā)酵豆類制品
第一節(jié) 酸豆奶
第二節(jié) 豆腐乳
第三節(jié) 豆豉
第四節(jié) 日本豆醬
第五節(jié) 醬油
第六節(jié) 丹貝
第七節(jié) 納豆
第四章發(fā)酵蔬果類制品
第一節(jié) 果酒
第二節(jié) 果醋
第三節(jié) 果汁及果實(shí)發(fā)酵飲料
第五章發(fā)酵肉制品
第一節(jié) 發(fā)酵肉制品概述
第二節(jié) 發(fā)酵肉制品生產(chǎn)技術(shù)
第三節(jié) 典型發(fā)酵肉制品的制作
第六章發(fā)酵水產(chǎn)制品
第一節(jié) 蟹醬和蝦醬
第二節(jié) 蝦油
第三節(jié) 魚露
第四節(jié) 海膽醬
第五節(jié) 發(fā)酵魚肉香腸
第六節(jié) 酶香魚
第七節(jié) 國(guó)外發(fā)酵水產(chǎn)品簡(jiǎn)介
第七章食用菌發(fā)酵制品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食用菌深層發(fā)酵及其制品