餐廳服務技能實訓教程(附光盤0

第一部分 餐廳操作技能實訓
實訓項目一 托盤端托服務
實訓項目二 餐巾折花
實訓項目三 斟酒服務
實訓項目四 上菜服務
實訓項目五 分菜服務
實訓項目六 鋪臺布服務
實訓項目七 中餐擺臺
實訓項目八 西餐擺臺
實訓項目九 撤換餐用具
實訓項目十 餐廳插花
第二部分 中式零點餐服務實訓
實訓項目一 餐位預訂服務
實訓項目二 餐前準備
實訓項目三 迎賓服務
實訓項目四 餐前服務
實訓項目五 就餐服務
實訓項目六 結賬與收銀服務
實訓項目七 送客與收尾服務
實訓項目八 管理日志的填寫
第三部分 餐廳對客服務實訓
實訓項目一 中餐宴會服務
實訓項目二 西餐服務
實訓項目三 自助餐服務
實訓項目四 團體包餐服務
第四部分 餐廳其他服務實訓
實訓項目一 酒水與酒水服務
實訓項目二 房膳服務
實訓項目三 會議服務
實訓項目四 菜單設計
第五部分 餐廳投訴事故的處理
實訓項目一 餐廳投訴事故的處理
附錄一 中級餐廳服務員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務常見問題的處理技巧
附錄三 餐廳日常接待用語英漢對照
主要參考書目