進入21世紀以來，中國烹飪事業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模都超過了20世紀末，各大區(qū)域間烹飪通過彼此的深刻交流，已步入融會發(fā)展，重建傳統(tǒng)的新時代。新的菜式、新的調味、新的進餐形式、新的加工方法與新的原料，以前所未有的態(tài)勢增長著，極大地充實著中國烹飪工藝內容。新的觀念正指導著中國烹飪工藝的自我再造過程。通過十余年來的繼續(xù)研究，使一些理論問題更為明朗地得到認識，例如：烹飪實現機械化問題，為什么要實現？怎樣實現？是全部形成工業(yè)化產品？還是保持手工藝優(yōu)良傳統(tǒng)的理性化發(fā)展？烹飪食品實現標準化問題，什么是標準化？怎樣進行標準化？是限制多樣性的標準化？還是有選擇的標準化？菜點的創(chuàng)新問題，是為了“商品”化而創(chuàng)新？還是為了“生活美”而創(chuàng)新？……這答案都可以在本書中找到。 本書介紹了混合工藝、組配工藝、制熟工藝、優(yōu)化工藝與成品造型工藝等內容，系統(tǒng)完善，內容新穎。本書是作為烹飪工藝專業(yè)課程的教材。
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