123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　許瑞興，1964年生于香港；1979年于香港灣Louis餐廳學(xué)習(xí)西餐廚藝；1982年進(jìn)入香港富都飯店學(xué)習(xí)廣東菜；1987年臺(tái)北富瑤餐廳開(kāi)幕時(shí)受聘來(lái)臺(tái)；1992年定居臺(tái)中，任職臺(tái)中通豪大飯店西餐廳主廚；1993年受聘于明德家商、領(lǐng)東職校、中龍百貨及廣三SOGO的烹飪教室擔(dān)任講師；1997年于臺(tái)中有線電視主持“名廚美食節(jié)目”，并開(kāi)設(shè)名廚烹飪教室；2000年于臺(tái)中精誠(chéng)二十一街開(kāi)設(shè)“豐品精致料理”餐廳，菜肴結(jié)合廣式、日式及法式精華料理；2000年主持佛光衛(wèi)視“逐步素食”節(jié)目，并出版同名食譜；2001年參加公共電視臺(tái)灣生活通——“真能煮”單元的烹飪示范教學(xué)；2001年11月由大境文化出版《醬料OK-54道實(shí)戰(zhàn)變化篇》《醬料OK-70種基礎(chǔ)情報(bào)篇》兩本個(gè)人食譜著作。

作者簡(jiǎn)介

　　許瑞興，1964年生于香港；1979年于香港灣Louis餐廳學(xué)習(xí)西餐廚藝；1982年進(jìn)入香港富都飯店學(xué)習(xí)廣東菜；1987年臺(tái)北富瑤餐廳開(kāi)幕時(shí)受聘來(lái)臺(tái)；1992年定居臺(tái)中，任職臺(tái)中通豪大飯店西餐廳主廚；1993年受聘于明德家商、領(lǐng)東職校、中龍百貨及廣三SOGO的烹飪教室擔(dān)任講師；1997年于臺(tái)中有線電視主持“名廚美食節(jié)目”，并開(kāi)設(shè)名廚烹飪教室；2000年于臺(tái)中精誠(chéng)二十一街開(kāi)設(shè)“豐品精致料理”餐廳，菜肴結(jié)合廣式、日式及法式精華料理；2000年主持佛光衛(wèi)視“逐步素食”節(jié)目，并出版同名食譜；2001年參加公共電視臺(tái)灣生活通——“真能煮”單元的烹飪示范教學(xué)；2001年11月由大境文化出版《醬料OK-54道實(shí)戰(zhàn)變化篇》《醬料OK-70種基礎(chǔ)情報(bào)篇》兩本個(gè)人食譜著作。

圖書(shū)目錄

推薦者的話(huà)
作者序
看食譜做菜的迷惑
如何使用這本書(shū)
食材保存的秘訣
肉類(lèi)處理的秘訣
肉類(lèi)切割紋路的秘訣
腌肉的正確程序和標(biāo)準(zhǔn)分量
魚(yú)類(lèi)處理的秘訣
蝦類(lèi)處理的秘訣
魷魚(yú)處理的秘訣
蚵仔處理的秘訣
調(diào)味料的制作和用法
清澈湯品的制作方法
讓菜肴更香的秘訣——觸香法
各類(lèi)青菜的烹調(diào)方式和為候掌控方法
設(shè)計(jì)菜單的要訣
良好的廚房器具配置法則
枸杞醉翁蝦
椒鹽鮮魷魚(yú)
豆豉蒸鮮魚(yú)
紅燒鮮干貝
鹽酥白帶魚(yú)
酥炸明蝦排
三杯鮮魷魚(yú)
蒸虱目魚(yú)肚
豆鼓炒鮮蝦
荷香炒鮮貝
酥炸椒鹽蝦
蔭瓜醬燒魚(yú)
韭黃炒鱔片
七彩魷魚(yú)絲
……