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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　飲食之道，學(xué)問(wèn)大矣。國(guó)人的飲食，講究?jī)?nèi)容與形式的統(tǒng)一。菜要做得好吃，又要有出色。青菜蘿卜，海鮮肉品，山珍干貨，一經(jīng)烹飪，便見(jiàn)活色生香。飲食當(dāng)隨時(shí)代變?，F(xiàn)代人對(duì)飲食的要求越來(lái)越高——要吃得科學(xué)、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康。食事，實(shí)乃大事矣。魚(yú)是人類(lèi)的主要食品之一，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，極受人們的歡迎。為使您對(duì)魚(yú)類(lèi)菜肴有制作技能的提高，我們編寫(xiě)了本書(shū)。主要介紹了45個(gè)常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)品種菜肴的制作過(guò)程。它包括：原料配備、制作方法，菜肴特點(diǎn)及說(shuō)明等幾個(gè)方面。這是一本知識(shí)性，實(shí)用性強(qiáng)的書(shū)，也是各類(lèi)食堂、飯店、餐館廚師必備有關(guān)魚(yú)類(lèi)菜肴制作的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《實(shí)用魚(yú)菜譜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

燕魚(yú)
清蒸鰻魚(yú)（1）
清蒸鰻魚(yú)（2）
清蒸嘉魚(yú)
清蒸大鱖魚(yú)
清蒸邊魚(yú)
清蒸活魚(yú)
煎蒸帶魚(yú)
煎蒸比目魚(yú)段
清蒸暴腌鰻魚(yú)
腐乳魚(yú)條
珊瑚黃魚(yú)
西湖桂魚(yú)
繡球全魚(yú)
煎蒸魚(yú)
清蒸加吉魚(yú)
干蒸加吉魚(yú)
五縷加吉魚(yú)
欖有蒸鯪魚(yú)
蒸鯪魚(yú)干
咸檸檬蒸銀槍魚(yú)
酸筍蒸魚(yú)頭
梅子蒸魚(yú)頭
豉汁蒸鯇魚(yú)
白汁海棠魚(yú)
網(wǎng)油扣鱔
麒麟魚(yú)
紅扣水魚(yú)
梅菜蒸大魚(yú)
蒸大肉咸魚(yú)
檸汁蒸鰣魚(yú)
蛋皮魚(yú)卷
清蒸沙
豉椒鳊魚(yú)
白汁銀槍魚(yú)
冬菇蒸斑尾
香菇蒸黃花
冬菇蒸鯽魚(yú)
豉油蒸生魚(yú)
雞蛋少司蒸魚(yú)
紅蒸魚(yú)
蒸魚(yú)黃汁少司
清蒸肥頭
清蒸江團(tuán)
清蒸鯉魚(yú)（1）
清蒸鯉魚(yú)（2）
粉蒸鯽魚(yú)
百花魚(yú)肚
清蒸白魚(yú)
白酒汁口蘑蒸魚(yú)
……
蝦
蟹
貝
參
煮魚(yú)
蝦
貝
烏、魷魚(yú)
燉
貝
燴魚(yú)
蝦
海參
蟹
鳥(niǎo)、魷魚(yú)
貝
煨魚(yú)
湯魚(yú)
蝦
海參
蟹
烏、魷魚(yú)
貝
海藻
鯽魚(yú)
快魚(yú)
鯉魚(yú)
偏口魚(yú)
草魚(yú)
鯇魚(yú)
桂魚(yú)
鰱魚(yú)
鱸魚(yú)
梭魚(yú)
黃花魚(yú)
鰻魚(yú)
武昌魚(yú)
河豚
鰈魚(yú)
鲅魚(yú)
鯧魚(yú)
大麻哈魚(yú)
鱈魚(yú)、馬鮫魚(yú)
肥王魚(yú)、鯰魚(yú)
墨魚(yú)、香魚(yú)
黑魚(yú)
帶魚(yú)