小菜一碟

　　國人的飲食，講究內(nèi)容與形式的統(tǒng)一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜蘿卜海鮮肉品，山珍干貨，一經(jīng)烹飪，便見活色生香。飲食當(dāng)隨時代變?，F(xiàn)代人對飲食的要求越來越高——要吃得科學(xué)、吃得營養(yǎng)、吃得健康。食事，實(shí)乃大事矣。小菜菜肴無論在便餐或筵席上都不可缺少，而且是第一道菜，其質(zhì)量直接影響著人的口感和食欲。精美的拼盤涼菜，其配以美酒，不僅能使人大開胃口，還能活躍氣氛，促進(jìn)賓客之間的交流小菜以冷菜為主，其制作方法有十幾種之多，常用的有拌、熗、腌、鹵、凍、熏、臘等，還有一些煎、炸、炒、蒸、烤的食品，也可作佐酒菜肴。小菜肴的配色和裝盤非常講究，要求色彩多樣，形態(tài)完整，適口開胃。小菜一碟獨(dú)具特色，讀者靈活搭配，可滿足不同檔次宴會的需要。

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