西餐服務(wù)員手冊(cè)（第三版）

第一章 接待業(yè)與服務(wù)員
  餐飲服務(wù)場(chǎng)所
  服務(wù)員的職責(zé)
  澳大利亞服務(wù)員
  服務(wù)員的工作
  客戶(hù)投訴
  餐飲業(yè)的職業(yè)路徑
  餐飲服務(wù)人員的組織架構(gòu)
  儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生
  衛(wèi)生檢查表
  消防安全
  意外事故(員工或客人)
  勞動(dòng)安全和相關(guān)法律
  保安
第二章 菜單
  菜單的結(jié)構(gòu)
  上菜的順序
  菜單以外的菜品
  餐前食品
  沙司和調(diào)味品
  奶酪
  咖啡的配菜
  菜單的類(lèi)型
  零點(diǎn)菜單
  套餐菜單
  固定菜單
  當(dāng)日菜單
  品嘗菜單
  循環(huán)菜單
第三章 食品服務(wù)設(shè)備
  刀叉類(lèi)餐具
  基本餐具(銀餐具)
  有時(shí)擺在餐桌上的其他餐具
  服務(wù)餐具
  杯盤(pán)類(lèi)餐具
  大型設(shè)備
第四章 食品服務(wù)的準(zhǔn)備工作
  接受預(yù)訂
  餐廳布局
  營(yíng)造氣氛
  如何鋪?zhàn)啦?br />  鋪?zhàn)啦嫉牟襟E
  服務(wù)期間更換桌布
  服務(wù)臺(tái)的就位
  準(zhǔn)備黃油
  準(zhǔn)備油和醋
  如何擺臺(tái)
  擺臺(tái)的方式
  零點(diǎn)菜單／基本擺臺(tái)方式
  固定菜單擺臺(tái)方式
  小酒館的擺臺(tái)方式
  甜點(diǎn)餐具
  玻璃器具
  餐巾的折疊
第五章 食品服務(wù)的預(yù)備步驟
  服務(wù)順序表
  服務(wù)清單  
  ……
第六章 幫客人點(diǎn)菜及調(diào)整餐具
第七章 服務(wù)的風(fēng)格：餐盤(pán)式服務(wù)
第八章 銀盤(pán)式服務(wù)
第九章 清理餐桌
第十章 其他服務(wù)形式
第十一章 其他服務(wù)步驟
第十二章 小餐車(chē)的使用
第十三章 酒水的用具和服務(wù)知識(shí)
第十四章 酒水的產(chǎn)品知識(shí)
第十五章 酒水的服務(wù)步驟
第十六章 意式濃咖啡
第十七章 服務(wù)的結(jié)束步驟
第十八章 客房送餐服務(wù)
第十九章 宴會(huì)服務(wù)
術(shù)語(yǔ)表
譯后記