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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　北京的飲食文化，同全國(guó)飲食文化一樣，是一個(gè)博大精深的話題。介紹它，不是一本小冊(cè)子所能夠承擔(dān)起來(lái)的。采取從最具北京飲食文化特色的地方入手，窺一斑以見全豹。似乎是一條較為便捷的道路。燒烤，是北京飲食文化中的一朵奇葩。本書定名為《京城燒烤》，其主旨是：介紹燒烤熏烙食饌在北京的悠久歷史；論述它在北京以及全國(guó)飲食文化中的地位和作用；剖析它在發(fā)展進(jìn)程中，溶合各民族各地方烹飪方法的經(jīng)驗(yàn)；介紹主要燒烤食饌的品種和制作方法，同時(shí)，展望在新技術(shù)條件下，二十一世紀(jì)中北京燒烤的發(fā)展方向。在撰寫過(guò)程中，努力將從事燒烤食饌的著名老字號(hào)作為主線，以串成一部北京燒烤史話。北京老字號(hào)，是聯(lián)系全國(guó)各地飲饌特色和經(jīng)驗(yàn)的紐帶，像一顆顆璀璨的明珠，成為飲食文化領(lǐng)域中的瑰寶。他們都有長(zhǎng)遠(yuǎn)辦店歷史，形成獨(dú)特風(fēng)格和特色食品。其制作方法具典型意義，有質(zhì)量恒久穩(wěn)定、貨真價(jià)實(shí)、講究信譽(yù)的好傳統(tǒng)。有成功的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。因而，按照理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，通過(guò)這些老字號(hào)，生動(dòng)具體地介紹北京飲食經(jīng)濟(jì)全景和北京飲食文化傳統(tǒng)，將是一件有意義的事。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《京城燒烤》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
第一章　燒烤是原始烹飪方式產(chǎn)生的基礎(chǔ)
　第一節(jié)　原始烹飪方式的產(chǎn)生
第二節(jié)　誰(shuí)是中國(guó)烹飪業(yè)的始祖
第二章　北京燒烤食饌的歷史淵源
　第一節(jié)　歷代宮廷佳肴是北京燒烤食饌的主要宗源
　第二節(jié)　融合北方少數(shù)民族烹飪技藝使北京燒烤食饌增添異彩
第三節(jié)　京都餐飲市場(chǎng)的興旺更加促進(jìn)北京燒烤食饌的發(fā)展
第三章　北京烤鴨
第一節(jié)　京都第一味
第二節(jié)　北京雞鴨炙品佳肴
第三節(jié)　掛爐烤鴨老店
第四節(jié)　燜爐烤鴨老店
第四章　北京烤炙豬肉菜品
第一節(jié)　宮廷大菜與烤乳豬
第二節(jié)　市民美肴與爐肉
第三節(jié)　“三吃叉燒方”和“蜜汁叉燒”
第四節(jié)　燒燎白煮便席
第五節(jié) “熏魚嘞，炸面筋吔！”
第五章　北京烤牛羊肉
第一節(jié)　烤肉香飄北京城
第二節(jié)　武吃和野趣
第三節(jié)　烤牛肉老店
第四節(jié)　烤羊肉老店
第五節(jié)　“一品燒牛頭”在北京
第六章　北京烤烙小吃和面點(diǎn)
第一節(jié)　京華飲食文化的一朵奇葩
第二節(jié)　著名北京烤烙小吃食品
第三節(jié)　著名北京烤烙面點(diǎn)
第七章　邁向二十一世紀(jì)的北京燒烤食饌
　第一節(jié)　在飲食工業(yè)化進(jìn)程中的燒烤食饌
　　（一）進(jìn)一步開拓?zé)臼仇偟脑蟻?lái)源
　?。ǘ┯矛F(xiàn)代化炊事機(jī)械裝備燒烤食品工業(yè)
　　（三）發(fā)展適合燒烤食品工業(yè)化的調(diào)味品工業(yè)
　?。ㄋ模┌l(fā)展燒烤類食療食品工業(yè)
　　（五）發(fā)展燒烤食品包裝工業(yè)
　第二節(jié)　適應(yīng)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的燒烤食饌
　?。ㄒ唬┨岣弑本╋L(fēng)味食品質(zhì)量，傳播傳統(tǒng)飲食文化
　　（二）發(fā)展具有北京風(fēng)味的燒烤快餐
　?。ㄈ┌l(fā)展適應(yīng)旅游需要的燒烤包裝食品
　?。ㄋ模┺r(nóng)家勞動(dòng)休閑和農(nóng)家便飯
　第三節(jié)　燒烤食饌步入尋常百姓家
跋
主要參考文獻(xiàn)