薯類(lèi)制品加工工藝與配方

第一章　概論
　一、薯類(lèi)的生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)前景
　（一）薯類(lèi)的原料生產(chǎn)方向
?。ǘ┦眍?lèi)的開(kāi)發(fā)途徑
　（三）薯類(lèi)開(kāi)發(fā)的經(jīng)濟(jì)效益
　二、薯類(lèi)的特性與貯藏技術(shù)
?。ㄒ唬R鈴薯
?。ǘ└适愍?br />?。ㄈ┠臼愍íお?br />第二章　薯類(lèi)食品加工工藝與配方
　一、薯類(lèi)食品加工常規(guī)工藝及設(shè)備
?。ㄒ唬┰线x擇
　（二）薯類(lèi)清洗及清洗設(shè)備
?。ㄈ┦眍?lèi)去皮工藝及設(shè)備
　（四）薯肉護(hù)色方法
?。ㄎ澹└稍锕に嚰霸O(shè)備
　（六）膨化工藝及設(shè)備
　二、馬鈴薯食品的加工工藝與配方
　（一）片狀脫水馬鈴薯粉
?。ǘ┟撍R鈴薯粒
?。ㄈ┟撍R鈴薯丁
　（四）速凍薯?xiàng)l（片）
?。ㄎ澹┯驼R鈴薯片
?。┱婵沼驼R鈴薯脆片
?。ㄆ撸R鈴薯蝦片
?。ò耍┛抉R鈴薯片
?。ň牛┡蚧R鈴薯
?。ㄊ┧窒泷R鈴薯片
?。ㄊ唬R鈴薯酥糖片
?。ㄊ}水馬鈴薯罐頭
?。ㄊ╋L(fēng)味馬鈴薯膨化食品
　（十四）烘烤成型馬鈴薯片
?。ㄊ澹┯驼ǔ尚婉R鈴薯片
?。ㄊ┲锌帐砥?br />?。ㄊ撸┑鞍踪|(zhì)強(qiáng)化馬鈴薯?xiàng)l
?。ㄊ耍┒辔断闼质盹灙?br />?。ㄊ牛┯驼ㄅ蚧R鈴薯丸
?。ǘ追N風(fēng)味馬鈴薯餅的加工
?。ǘ唬╋L(fēng)味馬鈴薯脯
　（二十二）其他馬鈴薯食品
　三、甘薯食品的加工工藝與配方
?。ㄒ唬┟撍适砥▔K、絲、粉）
　（二）顆粒狀脫水甘薯泥
?。ㄈ┢瑺蠲撍适砟嗒?br />?。ㄋ模┧僦蟾适愍?br />　（五）連城紅心薯干
?。├鋬龈适砥?br />　（七）香酥薯片
?。ò耍└适磲u
?。ň牛?fù)合型甘薯果醬
　（十）透明甘薯脯
?。ㄊ唬└适?胡蘿卜復(fù)合脯
?。ㄊ└适?紅橘?gòu)?fù)合脯
?。ㄊ┨撬适砉揞^
　（十四）復(fù)合膨化甘薯粉
?。ㄊ澹追N甘薯糕點(diǎn)
　四、薯類(lèi)發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝與配方
?。ㄒ唬┦砀桑ǜ适怼⒛臼恚┥a(chǎn)酒精
?。ǘ└适碇泣S酒
　（三）甘薯制醋
?。ㄋ模r薯制作白酒
　（五）甘薯果啤飲料
?。└适硭崮酞?br />　（七）甘薯格瓦斯
第三章　薯類(lèi)淀粉糖及糖果加工工藝與配方
第四章　薯類(lèi)淀粉及淀粉制品加工工藝與配方
第五章　變性淀粉加工工藝與配方
第六章　薯類(lèi)綜合利用
附錄　中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)