蔬菜汁加工工藝與配方

第一章　蔬菜的營養(yǎng)與功能
第一節(jié)　蔬菜的基本成分及營養(yǎng)價值
一、碳水化合物(糖類)
二、含氮物質(zhì)
三、有機酸
四、脂類
五、色素物質(zhì)
六、酶
七、無機鹽
八、維生素
九、纖維素
第二節(jié)　各種蔬菜的營養(yǎng)特點與功能
一、根菜類
二、瓜、果菜類
三、花、葉菜類
四、莖菜類
五、蔥蒜類
六、其他
第二章　蔬菜汁的營養(yǎng)與功能
第一節(jié)　蔬菜汁的營養(yǎng) 
一、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)
二、礦物質(zhì)
三、維生素
四、水果酸、酚類化合物和其他成分
第二節(jié)　蔬菜汁的功能 
一、清涼和生津止渴
二、調(diào)節(jié)生理，增強人體免疫力
三、治療疾病
第三章　蔬菜汁的制作 
第一節(jié)　蔬菜汁的制作用具
第二節(jié)　蔬菜汁制作的衛(wèi)生要求
第三節(jié)　蔬菜汁制作的原料選擇
第四節(jié)　果蔬原料的清洗
第四章　蔬菜汁的制作工藝
第一節(jié)　單品種蔬菜汁的制作工藝
第二節(jié)　復合蔬菜汁的制作工藝及特點
一、復合蔬菜汁制作的意義
二、復合蔬菜汁制作的品種要求
三、復合蔬菜汁的調(diào)配
第五章　蔬菜汁制作實例
第一節(jié)　根菜類
一、胡蘿卜汁類(40種)
二、蘿卜汁類(16種)
三、苤藍汁類(3種)
四、蕪菁汁類(14種)
第二節(jié)　瓜、果菜類
一、西瓜汁(24種)
二、南瓜汁(4種)
三、冬瓜汁(8種)
四、黃瓜汁(11種)
五、絲瓜汁(16種)
六、甜瓜汁(4種)
七、苦瓜汁(6種)
八、番茄汁(32種)
九、茄子汁(3種)
十、青椒汁(12種)
第三節(jié)　花、葉菜類
一、卷心菜、白菜汁(25種)
二、菠菜汁(15種)
三、芹菜汁(22種)
四、油菜汁(5種)
五、茼蒿汁(6種)
六、生菜汁(16種)
七、莧菜汁(5種)
八、香菜汁(7種)
九、薺菜汁(8種)
十、花椰菜汁(13種)
第四節(jié)　莖菜類
一、萵苣汁(10種)
二、蘆筍汁(12種)
三、竹筍汁(2種)
四、芋頭汁(2種)
五、姜汁(10種)
六、百合汁(3種)
第五節(jié)　水生蔬菜類
一、藕、蓮子及蓮葉汁(24種)
二、荸薺汁(7種)
三、茭白汁(5種)
第六節(jié)　蔥蒜類
一、洋蔥汁(9種)
二、大蒜汁(3種)
三、韭菜汁(10種)
第七節(jié)　其他
一、木耳汁(6種)
二、銀耳汁(5種)
三、蘆薈汁(4種)
四、大黃汁(4種)
五、雜類汁(7種)
第六章　蔬菜汁的工業(yè)化生產(chǎn)工藝簡介
第一節(jié)　果蔬汁生產(chǎn)的基本過程
第二節(jié)　番茄汁的工業(yè)生產(chǎn)
第三節(jié)　胡蘿卜汁的工業(yè)生產(chǎn)
第四節(jié)　芹菜汁的工業(yè)生產(chǎn)
第五節(jié)　蘆筍汁的工業(yè)生產(chǎn)
第六節(jié)　南瓜汁的工業(yè)生產(chǎn)
第七節(jié)　西瓜汁的工業(yè)生產(chǎn)
第八節(jié)　甜瓜汁的工業(yè)生產(chǎn)
第九節(jié)　黃瓜、苦瓜汁的工業(yè)生產(chǎn)
第十節(jié)　大白菜濃縮汁的工業(yè)生產(chǎn)
第十一節(jié)　果蔬復合汁的工業(yè)生產(chǎn)
第十二節(jié)　常用復合蔬菜汁配方
附錄　部分蔬菜中營養(yǎng)成分含量