清真名萊譜

　　清真菜的口味偏重，注重咸鮮，講究汁濃味厚，肥而不膩不膻。有代表性的有燕菜席、魚(yú)翅席、鴨果席、便果席和便席，五類筵席的特色是繁簡(jiǎn)兼?zhèn)?，雅俗共賞，高中低檔俱有，色、香、味、形、器并美。為弘揚(yáng)民族飲食文化，普及烹飪技術(shù)，增加對(duì)民族特色菜的了解與掌握，撰寫(xiě)了本書(shū)。本書(shū)有具有民族特色菜及部分全羊席為中心，詳細(xì)地介紹了165例菜肴的制作工藝及特色，并配有彩色菜例照片，圖文并茂，通俗易懂。不僅可以滿足廣大穆斯林朋友對(duì)烹飪技術(shù)的需求，而且還可作為灑店、家庭的理想清真菜教科書(shū)。

　　吳杰，秦皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任，大專畢業(yè)，烹飪講師，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，中式烹調(diào)職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。多年來(lái)專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，曾在國(guó)內(nèi)貿(mào)易部等幾家單位舉辦的全國(guó)烹飪大賽中獲金獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)各一枚，創(chuàng)新制作了幾十例風(fēng)味名菜。先后參加編寫(xiě)了《蛋禽菜品500例》、《大眾美味魯菜》、《精美川菜》、《新派川菜》、《家庭食雕與冷拼》等食文化叢書(shū)，并主編了《清真特色食品》、《新派東北菜》、《清真風(fēng)味菜譜》、《精選雞鴨名菜百例》、《中國(guó)著名菜系精選教材》、《精選豆制品菜百例》、《精選魚(yú)菜百例》等美食系列叢書(shū)。張亞琴，秦皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校副校長(zhǎng)，烹飪講師。先后參加編寫(xiě)了《家庭食雕與冷拼》、《大眾美味魯菜》、《精美川菜》、《中國(guó)著名菜系列精選教材》等美食系列叢書(shū)。并主編了《南北風(fēng)味菜譜》、《新派東北菜》、《精選美味蛋品菜》等食文化叢書(shū)。