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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》是針對(duì)參加培訓(xùn)人員的專用教材，同時(shí)也是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、食品專業(yè)工作人員的參考教材。它包括：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、疾病營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。本教材由全國(guó)數(shù)十位相關(guān)領(lǐng)域的專家編撰、審定，具有較強(qiáng)的科學(xué)性。本教材考慮到我過(guò)營(yíng)養(yǎng)工作的實(shí)際需要，增加了“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內(nèi)容比一般的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教材更豐富、全面，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。

作者簡(jiǎn)介

　　葛可佑　教授　（營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第六屆委員會(huì)委員國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)（IUNS）執(zhí)委（Council Member）亞洲營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)（FANS）執(zhí)委（Council Member）中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)及專家委員會(huì)主任委員1958年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院。80年代曾在FAO總部（羅馬）擔(dān)任食物營(yíng)養(yǎng)高級(jí)官員。1990-1998年任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員、所長(zhǎng)。近年來(lái)，他主要從事人群營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查和改善研究，領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了中國(guó)居民膳食指南，創(chuàng)作了"平衡膳食寶塔"，開(kāi)展了廣泛的群眾性營(yíng)養(yǎng)教育工作，組織全國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)專家修定了我國(guó)的RDA，發(fā)表了我國(guó)第一部膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。獲1987年國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。并于1992年經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為有突出貢獻(xiàn)的中青年專家，享受政府特殊津貼。多年來(lái)發(fā)表研究論文及專著等110余篇部，其40余篇在國(guó)外刊物上發(fā)表或載入國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議論文文集，在國(guó)內(nèi)外均有較深影響。在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究領(lǐng)域作出了杰出貢獻(xiàn)。

圖書目錄

第一篇基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
　第一章人體構(gòu)成及食物的消化吸收
　第二章能量
　第三章蛋白質(zhì)
　第四章脂類
　第五章碳水化合物
　第六章常量元素
　第七章微量元素
　第八章維生素
　第九章水和膳食纖維
第二篇食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生
　第一章植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第二章動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第三章調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第四章食品污染及其預(yù)防
　第五章各類食品的衛(wèi)生要求
　第六章食物中毒及其預(yù)防
第三篇人群營(yíng)養(yǎng)
　第一章孕婦乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第二章嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)
　第三章學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第四章學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食
　第五章老年人與膳食
　第六章特殊環(huán)境與特殊作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四篇公共營(yíng)養(yǎng)
　第一章概論
　第一章膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
　第二章膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　第三章營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
　第四章營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第五章營(yíng)養(yǎng)教育
　第六章食物與營(yíng)養(yǎng)的政策法規(guī)
第五篇營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)量
　第一章營(yíng)養(yǎng)缺乏病概述
　第二章蛋白質(zhì) - 能量營(yíng)養(yǎng)不良
　第三章維生素缺乏病
　第四章礦物質(zhì)缺乏
　第五章營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量與中毒
第六篇疾病營(yíng)養(yǎng)
　第一章醫(yī)院膳食
　第二章住院病人的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　第三章呼吸系統(tǒng)疾病
　第四章心腦血管疾病
　第五章泌尿系統(tǒng)疾病
　第六章消化系統(tǒng)疾病
　第七章肝膽胰疾病
　第八章內(nèi)分泌代謝性疾病
　第九章常見(jiàn)外科疾病
　第十章其他疾病營(yíng)養(yǎng)
　第十一章腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持
第七篇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
　第一章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
　第二章保健食品概述
　第三章保健食品常用的功效成分
　第四章保健食品的功能原理
　第五章保健食品的加工和管理
第八篇食品加工與烹飪
　第一章食品加工技術(shù)
　第二章烹飪學(xué)